Chef's Table by Katsuhito Inoue

【ザ・リッツ・カールトン京都/Chef's Tableの営業に関するご案内】

平素より格別のご愛顧を賜り厚く御礼申し上げます。
この度、7/7(日)～9/30(月)までの期間、シェフズテーブルの改装工事に伴い、期間中は夷川邸での営業となります。

あらかじめご了承くださいませ。(コースの金額、予約ルールなどは変更ございません。)

■9/30(月)まで：「ラ・ロカンダ」内 夷川邸
■10/1(火)以降：Chef's Table by Katsuhito Inoue

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

店舗紹介

京都の人々の間で、脈々と受け継がれてきた「始末の心」。「始末」とは「始めから終わりまで」を意味します。自然に感謝し、全ての食材を大切に最後まで使い切る。高価な食材のみならず、そうではない食材に対しても、骨や頭、内臓まで使い切る。

私は、食材を命と考えています。命を大切に扱い、それらを無駄なく使い切ってこそ、料理であると考えます。食材を使い切るには工夫と知恵が必要です。そのための創意工夫がオリジナリティや個性を生み、料理に新たなイノベーションを起こすことに繋がっています。

多くの自然に囲まれ、古くからの習わしや文化が息づく京都で過ごしていると、その時季ならではの「兆し」や、繊細な季節のうつろいを五感で感じることが出来ます。気候の変化や動植物の様子が短い文で表された「七十二候」をテーマに据え、自然からの豊かな恵みを、シェフズ・テーブルで感じていただければ幸いです。

ヘッドシェフ
井上 勝人

予約ルール

(※7/7～9/30までの期間は「ラ・ロカンダ」内 夷川邸での営業となります。)

※Chef's Table by Katsuhito Inoue は１つの大きなテーブルに各グループのお客様をお招きしてのお食事(お相席でのご案内)となります。皆様がお揃いになってからの一斉スタートとなります。
※18:00からの一斉スタートとなります。お時間通りにお越しいただくようお願いいたします。
※お履き物を脱いでお上がりいただくお席へのご案内となります。
※広範囲なアレルギー/苦手食材はキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認頂ますようご了承ください。