麺や 紀茂登

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麺や紀茂登からの月替わり食材
現在はアワビと赤甘鯛です。
入荷量に限りがあり、月替わりが月末の前後にズレて替わることもありますが、ご了承ください。
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「麺や 紀茂登」は、ミシュラン二つ星「紀茂登」の和食DNAを受け継ぎ、新しい価値観の麺とスープの世界に挑戦します。

■出汁
利尻昆布と店で削るカツオ節を使用しています。
えぐ味とアクが出ないように、98°Cで煮立たせず出汁を取っています。

3種のブランド地鶏を厳選しています。
熊野地鶏から引き出される深い旨味、天草大王の風味豊かな香り、岡崎おうはんの独特な切れ味を一度にお楽しみいただけます。
ガラは一切使用せず、丸鶏を肉の部分まで、全てを出汁だけのために使用しています。
1羽から取る出汁はスープ6杯分だけです。

「紀茂登」で使用されている極上の食材（白甘鯛、アワビ、鱧など）を月替わりで選び抜き、そちらからも出汁を取り、鶏出汁ベースのスープを昇華させています。
水は「エビアン」を使用。こだわった水が豊かな味わいを与えます。
日本料理の美しさにこだわった優しいスープは、塩味を絶妙に調整し、飲み切ることができるスープに仕上げています。

■チャーシュー
チャーシューは、東京Xなどのブランド豚を紀茂登独自の手間を惜しまない調理法で、肉の旨味を凝縮して詰め込んでいます。

■卵
卵は「夢王」を使用。塩水だけで仕上げ、素材の味を生かしています。

■調味料
勿論、化学調味料は使用していません。
「龍野ブランド」の醤油、中国最高級の「宮廷塩」、クリスマス島の塩、こだわり抜いた醤油と塩で調味しています。

贅沢の極みとも言える唯一無二の繊細な味わいをお楽しみ下さい。

予約ルール

・9月26日まで、「現金のみ」となりますので、予めご用意をお願いいたします。
・限定商品は、お一人様1点まで、ご予約の時間帯順でお選びいただけます。
・同時刻の場合は、ご予約いただいた時間順でご案内いたします。
・ご予約前の時間帯にお越し下さっても、先行で販売することは出来かねますので、予めご了承ください。
・一眼レフカメラ等での撮影はご遠慮いただいております。携帯電話のみ可能です。
・撮影は、他のお客様やスタッフが写らないようお願いいたします。
・ご予約時間の前後5分以内でご来店ください。
すぐにご案内ができないこともありますが、ご到着後に店外でお待たせすることのないように10分の幅を設定させていただいています。
・30分以上遅れる場合、キャンセル扱い（キャンセルポリシーの対象）させていただく場合がありますので、ご了承ください。
・連食は、食材の都合により、その日の状況で、できる時とできない時があります。
・アレルギー対応は、致しかねますので予めご了承ください。
・ベジタリアンメニューはございません。
・強い香りをまとってのご来店はお控えください。
・万一のキャンセル規定のため3,500円/人と表示されます。
・麺のご注文は当日現地で伺いますが、ご予約時にご選択頂く事も可能です。(当日の変更も可能)