カンテサンス ご自宅配送(ガトーオーコンテ)

※ガトーオーコンテの予約ページになります。

■次回の応募開始日
2024年12月15日（日）

■次回当選確定日
2024年12月22日（日）

■当選者の方のご予約可能期間
※当選通知受信後から翌日12時まで

■ガトー アルマニャッケの抽選ページ
https://omakase.in/r/ft287932

■発送日、発送可能数
OEMでは無く、カンテサンスにて直接製作する商品となります。
日々の店内営業と並行となりますので、不規則となってしまいますことご容赦ください。

■予約受付
大変有難いことに受注している分は全て完売している状態が続き「なかなか購入出来ない」という声を頂いており、御迷惑をおかけしております。
そこで、「抽選式でやってもらいたい」という多数のご意見を頂きましたので、試験的に導入してみたいと思います。
詳細、下記ご覧ください。

【抽選予約】
・毎月、5日・15日・25日から応募開始。
・24時間、応募可能ですので、ご希望の方はご応募お願い致します。
・当選者は、予約枠の中から希望の日程/個数を選択し、ご購入が可能です。
（ご希望どおりの、日程、個数があるとは限りません）
・当選した場合でも、必ずしも購入する必要はございません。
・詳細は、別途メールでご案内させて頂きます。

※なお、抽選予約の詳細についてはこちらを御覧ください
https://omakase.in/raffle

お菓子についてのお問い合わせなどもお手数ですがOMAKASEの方にお願い致します。

どうぞ宜しくお願いします。

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カンテサンスをオープンしたのが2006年。
昔からお菓子の製作は沢山の方から御要望を頂いておりました。
日々の忙しさと納得できるクオリティに達しなかった事でこれまで一度も販売した事はありませんでしたが、
ようやくカンテサンスの作品として自信を持って提供できるお菓子が2つできました。

2つのお菓子にはそれぞれにテーマがあります。

1つ目のお菓子
「gâteau Armagnacais」
(ガトー アルマニャッケ)
テーマは
「今までに無いオリジナルのお菓子」であり
言い換えればそれは「カンテサンスらしさのあるお菓子」と言えると思います。
ガトーアルマニャッケは『焼き菓子と生菓子のハイブリッド』という他のお菓子と競合しない新しいお菓子です。
ノワゼットのビスキュイでクリームを挟んだ形になっていますが、このクリームに見える部分が想像してた食感とはちょっと違うようになっていて、
焼き菓子と生菓子の中間のような感じになると思います。
また非常に高品質なアルマニャックの香りが特徴的で、その他の原材料も全てカンテサンスで使用しているものと全く同じクオリティの食材のみを使用しています。
フランス菓子の良さをしっかりと残しながら、今迄に無いお菓子になったかと思います。

そしてもう一つのお菓子は
「gâteau au Comté」
(ガトー オー コンテ)

こちらは逆に最も競合の激しいチーズケーキという、皆様が昔から良く知っているポピュラーなお菓子のジャンルで、どれだけの違いを生み出せるかあえて挑戦してみる事にしました。
諸説ありますが日本にチーズケーキというものが上陸してからは50年ほど経つそうです。またチーズケーキの発祥は紀元前2000年ほどだと言われています。
その間さまざまなチーズケーキが生まれてきました、かなり長い歴史ですよね。
このチーズケーキに僕が生きている間に結論を出したいなと思いました。

テーマは「『これが答えだ』と言えるチーズケーキを作る」です。

このチーズケーキの開発を始めてまず最初に考えたのは、
「既存のチーズケーキの問題点と改善の余地はなにがあるのか？ 」
という事です。

僕の考える答えは6つ
「単調さ」
「チーズケーキと言いながらチーズの存在感の薄さ」
「卵の匂い」
「濃厚さからくる重い食後感」
「食感の悪さ」
「タルト生地がある場合はそれが湿気ってしまっている」
だと思いました、研究を繰り返す中でこの全ての問題を解決できたと思います。

これらの問題を解決しながらあくまでも正統派で、香辛料やフルーツなどは一切入れずにチーズケーキと言うからには「香ばしいチーズの風味」で勝負しました。
僕が求める理想のチーズケーキはこうなんだというイメージをしっかり形に出来たと考えております。皆さんにとってもそうであったら嬉しいですね。

ガトー オー コンテは通常のチーズケーキと違い3層構造になっています。
一番下の層は砕いたナッツを入れたタルト状の生地になっており、真ん中の層はサワークリームとクリームチーズを使ったクレームフレッシュを主体としたレアチーズケーキ状になっています。
また一番上の層は名前の由来にもなっている36ヶ月熟成のコンテという
非常に希少で高価なチーズを使ったベイクドチーズケーキ状の層になります。

これらの比率には意味があり
タルト状の層は食感と香ばしさを
レアチーズケーキ状の層は酸味と軽さ、そして卵の匂いを抑えています。
そしてベイクドチーズケーキ状の層はチーズの香りと濃厚さをそれぞれ感じていただけると思いますが、肝心なのはこれらを同時に食べて頂くと、今まで感じたことがないくらい香ばしいチーズの味と濃厚さから爽やかで軽い後味に段階的な変化を体験して頂けると思います。
この「味の比重による段階的な変化」はカンテサンスでも昔から使われている技術ですが、物販のお菓子でも再現することが出来ました。
また冷凍菓子にありがちな「折角香ばしく焼き上げたタルト生地の部分がふやけてしまっている」という事も防ぐ技術を考えました。

これからも結論が出るまで改善を繰り返していくと思いますが現時点での最適解だと思っています。この2つのお菓子は冷凍された状態でお届け致しますが、到着した時から徐々に品質は劣化する物ですので、賞味期限に関わらず出来るだけ早くお召し上がり頂けると有り難いです。
もし美味しいなと思ったらカンテサンスにもお越し頂けたらなお嬉しいです。

QUINTESSENCE
オーナーシェフ 岸田周三

予約ルール

・予約時にご選択頂く日付を基準にお店から【3日以内に発送】予定となります。到着日ではございませんので、予めご確認をお願い致します。