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カンテサンス ご自宅配送

配送にてお届け フレンチ 

カンテサンスをオープンしたのが2006年。
昔からお菓子の製作は沢山の方から御要望を頂いておりました。
日々の忙しさと納得できるクオリティに達しなかった事でこれまで一度も販売した事はありませんでしたが、
ようやくカンテサンスの作品として自信を持って提供できるお菓子が2つできました。

2つのお菓子にはそれぞれにテーマがあります。

1つ目のお菓子
「gâteau Armagnacais」
(ガトー アルマニャッケ)
テーマは
「今までに無いオリジナルのお菓子」であり
言い換えればそれは「カンテサンスらしさのあるお菓子」と言えると思います。
ガトーアルマニャッケは『焼き菓子と生菓子のハイブリッド』という他のお菓子と競合しない新しいお菓子です。
ノワゼットのビスキュイでクリームを挟んだ形になっていますが、このクリームに見える部分が想像してた食感とはちょっと違うようになっていて、
焼き菓子と生菓子の中間のような感じになると思います。
また非常に高品質なアルマニャックの香りが特徴的で、その他の原材料も全てカンテサンスで使用しているものと全く同じクオリティの食材のみを使用しています。
フランス菓子の良さをしっかりと残しながら、今迄に無いお菓子になったかと思います。

そしてもう一つのお菓子は
「gâteau au Comté」
(ガトー オー コンテ)

こちらは逆に最も競合の激しいチーズケーキという、皆様が昔から良く知っているポピュラーなお菓子のジャンルで、どれだけの違いを生み出せるかあえて挑戦してみる事にしました。
諸説ありますが日本にチーズケーキというものが上陸してからは50年ほど経つそうです。またチーズケーキの発祥は紀元前2000年ほどだと言われています。
その間さまざまなチーズケーキが生まれてきました、かなり長い歴史ですよね。
このチーズケーキに僕が生きている間に結論を出したいなと思いました。

テーマは「『これが答えだ』と言えるチーズケーキを作る」です。

このチーズケーキの開発を始めてまず最初に考えたのは、
「既存のチーズケーキの問題点と改善の余地はなにがあるのか? 」
という事です。

僕の考える答えは6つ
「単調さ」
「チーズケーキと言いながらチーズの存在感の薄さ」
「卵の匂い」
「濃厚さからくる重い食後感」
「食感の悪さ」
「タルト生地がある場合はそれが湿気ってしまっている」
だと思いました、研究を繰り返す中でこの全ての問題を解決できたと思います。

これらの問題を解決しながらあくまでも正統派で、香辛料やフルーツなどは一切入れずにチーズケーキと言うからには「香ばしいチーズの風味」で勝負しました。
僕が求める理想のチーズケーキはこうなんだというイメージをしっかり形に出来たと考えております。皆さんにとってもそうであったら嬉しいですね。

ガトー オー コンテは通常のチーズケーキと違い3層構造になっています。
一番下の層は砕いたナッツを入れたタルト状の生地になっており、真ん中の層はサワークリームとクリームチーズを使ったクレームフレッシュを主体としたレアチーズケーキ状になっています。
また一番上の層は名前の由来にもなっている36ヶ月熟成のコンテという
非常に希少で高価なチーズを使ったベイクドチーズケーキ状の層になります。

これらの比率には意味があり
タルト状の層は食感と香ばしさを
レアチーズケーキ状の層は酸味と軽さ、そして卵の匂いを抑えています。
そしてベイクドチーズケーキ状の層はチーズの香りと濃厚さをそれぞれ感じていただけると思いますが、肝心なのはこれらを同時に食べて頂くと、今まで感じたことがないくらい香ばしいチーズの味と濃厚さから爽やかで軽い後味に段階的な変化を体験して頂けると思います。
この「味の比重による段階的な変化」はカンテサンスでも昔から使われている技術ですが、物販のお菓子でも再現することが出来ました。
また冷凍菓子にありがちな「折角香ばしく焼き上げたタルト生地の部分がふやけてしまっている」という事も防ぐ技術を考えました。

これからも結論が出るまで改善を繰り返していくと思いますが現時点での最適解だと思っています。この2つのお菓子は冷凍された状態でお届け致しますが、到着した時から徐々に品質は劣化する物ですので、賞味期限に関わらず出来るだけ早くお召し上がり頂けると有り難いです。
もし美味しいなと思ったらカンテサンスにもお越し頂けたらなお嬉しいです。

QUINTESSENCE
オーナーシェフ 岸田周三

予約ルール

・翌週発送分(前半)を月曜日に、翌週発送分(後半)を木曜日に予約開始致します。
・予約時にご選択頂く日付を基準に【3日以内に発送】予定となります。
・1配送先/1種ごとに、予約確定をお願い致します。
・コース選択時に、送料設定を2種からご選択ください。

コース

ガトーアルマニャッケ

6,480円 (税込) / 個

ガトーオーコンテ

5,400円 (税込) / 個

送料(2種より ご選択)

1,150円 ~ / 配送

コース選択時(ご予約確定前)に「送料着払い」「送料事前支払い」をご選択ください。
・送料着払い:距離/個数に応じ、最も効率的な配送料となります。原則こちらをご選択ください。
・送料事前支払い:贈答の際など、送料事前支払いをご選択頂くことも可能です。1個あたり1590円頂戴致します。
 (距離/数量/同梱等に関わらず、一律の配送料が発生してしまいますことご了承ください)

また、予約時にご選択頂く日付を基準に【3日以内に発送】予定となります

※ヤマト運輸クール便

・予約時にご選択頂く日付を基準に【3日以内に発送】予定となります。
・1配送先/1種ごとに、予約確定をお願い致します。
・コース選択時に、送料設定を2種からご選択ください。
・個別のアレルギー対応等致しかねます。

・理由の如何を問わず、予約確定後の変更(日程、時間、配送情報、個数)/キャンセル/ご返金は致しかねます。
・消費期限のある食品のお届けであるため、住所の入力間違いやご不在等のお客様都合によるお届け不可/遅延の場合、ご返金は承りかねますため、予めご了承ください。

・お支払いはご注文時にOMAKASEに登録のクレジットカードからの決済となります。

・保存方法
要冷凍(-18℃以下)で保存

・賞味期限
ラベルに記載
解凍後は当日中にお召し上がりください
※冷蔵庫で1時間から2時間ほどご解凍ください。

・販売者
株式会社プティボノム
〒141-0001 東京都品川区北品川6-7-29
ガーデンシティ品川御殿山101 カンテサンス

■ガトーアルマニャッケ
・原材料
砂糖、ヘーゼルナッツ(イタリア産)、アーモンド(スペイン産)、発酵バター(フランス産)、卵、レーズン、小麦粉、洋酒(アルマニャック)、ヘーゼルナッツオイル、バニラ(マダガスカル産)、シナモン
・アレルギー主要7品目:卵、乳、小麦

■ガトーオーコンテ
・原材料
クリームチーズ(フランス産)、サワークリーム、コンテ、砂糖、小麦粉、発酵バター(フランス産)、卵、アーモンド(スペイン産)、ヘーゼルナッツ(イタリア産)、生クリーム、食塩、ゼラチン、(原材料の一部に乳を含む)
・アレルギー主要7品目:卵、乳、小麦

※個別のアレルギーへの対応や離島/一部地域への配送は承りかねますので、ご了承くださいませ。
 各品目の使用有無は、ご購入前にOMAKASEのお問い合わせ窓口へお問い合わせください。

ご予約可能な枠がありません 次回予約開始: 2021年1月25日 09:30 (ご予約には会員登録/ログインが必要です)
予約時に1個あたり390円の手数料を頂きます。基本的に翌週発送分(前半)を月曜日に、翌週発送分(後半)を木曜日に予約開始致します。
予約ルール詳細
現在の予約受付期間 2021年1月28日まで
次回枠の受付開始日時 2021年1月25日 09:30
事前決済 代金の100%
最大予約頻度 予約頻度の制限なし
最大予約頻度とは?
キャンセルポリシー
予約時以降 100%

予約完了後の日程変更、時間変更、個数変更、キャンセルは致しかねます。予めご了承ください。

店舗情報

住所 配送にてお届け