PARCO FIERA

北海道の四季の恵みと自家製にこだわった生ハム・サラミ、独自の哲学でアプローチするサステナブルな料理をお届けします。

春は自ら山に入り香りの良い山菜を摘み、夏は朝一番で畑からもぎたての力強い野菜を。
秋には多種多様なキノコを採りに再び山へ、冬は発酵・塩漬け・乾燥といった昔ながらの保存技術で季節を越えて素材の魅力を引き出します。

調味料はほぼすべて自家製。
魚醤や発酵バター、野菜・果実で作るビネガーも北海道の素材から時間をかけて丁寧に仕込んだ物を活かし料理として仕上げます。

生ハムやお料理とワインを合わせて楽しむのイタリアの文化、風景に思いを重ねながらこの場所でしか味わえないひとときをお届けします。

また、山で摘んだ野草やお野菜などで作る自家製茶葉やコンブチャ、発酵させたシロップなどを使用した自家製のノンアルコールのペアリングもおすすめです。

予約ルール

※当店ではゆっくりお寛ぎいただきたいため、お履き物を脱いでご入店いただきます。予めご了承くださいませ。
※広範囲なアレルギーはキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認いただきますようご了承ください。
※ご予約のお時間に一斉スタートとなります。万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願い致します。
※ご予約時間に15分以上遅れる場合、キャンセルさせていただく場合がございますこと、予めご了承ください。