Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】
・リンゴのタルト
小布施産(長野県)グラニースミスリンゴを使用。
サクサクのパイ生地にコンポートをたっぷり絞り、スライスしたグラニースミスリンゴをのせてじっくりと焼き上げました。

・季節の完熟タルト
完熟、朝採りフレッシュ苺のタルトです。
サクサクのタルトの上に、自家製ベリージャム、クレームディプロマット、フロマージュブランのムースやシャンティをたっぷり苺で包んだ、まるで宝石箱の様な多層構造のジューシータルトです。

・アメール80％
※冷蔵庫までのお持ち歩き時間30分が可能な方
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

・ミルフィーユ・ショコラ
(※アルコール不使用です。) 当店のスペシャリテの一つです。
フランス産によく似た北海道産小麦粉を使用して、自家製ショコラバターを丁寧に折り込みました。
完成までに5日かけて丹念に仕上げています。

・フロマージュ・クリュ・フリュイ・ドゥ・ラ・パッション・アブリコ
仏・イズニー産のフロマージュ・ブランに、自家製杏(長野県信山丸)のピューレと届いたばかりのパッションフルーツ(皇室献上産地瀬戸内町の)、熊本県産無農薬レモン果汁を使用したとても贅沢なチーズケーキです。
今回は、大きな沖縄パッションフルーツmixです。

・タルト・タタン
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたグラニースミス・リンゴのタルト。
仕上げに表面を(仏産カソナードと種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。(1切れに、リンゴ 2.5～2.8個使用)

・ミルフィーユ ・ ヴァニーユ
当店のスペシャリテの一つです。
生地は、北海道産の小麦粉2種類と発酵バターを使用し、完成まで5日かけて丹念に仕上げています。
カスタードクリームは、このミルフィーユ専用に作っています。
甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル産)を丸二日かけて抽出した自家製殺菌牛乳を使用して新鮮な地卵と共に、丁寧に炊き上げた身体に優しいクリームです。

・ショコラ・フランボワーズ
ベネズエラ産ショコラのムースと甘酸っぱいフランボワーズ・ソースに濃厚なチョコレートのビスキュイ・ザッハを重ねた口溶けなめらかなケーキです。
ゼラチンを一切使用せず、北海道生クリームと甘さ控えめのチョコレートムースに、長時間煮詰めた甘酸っぱい濃縮ラズベリーソースをたっぷり挟んでいます。

・ケーク・オ・ショコラ
生地に自家製パートダマンドを練り込み、フランス産ヴァローナ社チョコレート、5種類のスパイス、フルーツコンフィ(自家製ラムレーズン含む)等、26種類もの厳選した食材で丁寧にお作りしました。

・トリュフ
アルコールや砂糖は一切添加せず、数種類のチョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から鼻に抜けるカカオの香りをお楽しみ下さい。

・フォンダン・オ・ショコラ
フランス産ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%にブレンド、果糖と種子島の洗双糖の甘みを加えた口溶けなめらかなフォンダンショコラです。フランス・ゲランド産の貴重な岩塩と、フランス産ひきたての白コショーをぱらぱらっと振りかければ甘いものが苦手な方でも召し上がれます。酒のお供にも最高です。

・キャラメル・ショコラ
仏・ゲランド産の塩を隠し味に、カカオ成分80%にブレンドしたショコラがたっぷり入っています。歯にくっつかない、なめらかでとろけるキャラメルです。