Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】
・季節の完熟タルト"ドゥーブル・ペッシュ"
タルトの土台は、アーモンドクリームやカスタードクリーム、 アーモンドタガー等と一緒に桃を70〜80分かけて焼成した多重構造です。
この土台を冷やし特製カスタードクリームや生クリームをのせて、 フレッシュの桃をたっぷりと乗せた旬の完熟タルト。
特製カスタードクリームは、 甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル産)を丸2日かけて抽出した 『自家製殺菌牛乳』を使用して、新鮮な地卵と共に丁寧に炊き上げた身体に優しいクリームです

・季節の完熟タルト"タルト・アブリコ"
信山丸は、杏仁の豊かな香りと味が強く、昔ながらの在来種の特性を引き継いだあんずです。
信山丸を守る会が存在する程、生産量は少なく、生で手に入るのは、初夏の今だけです。
貴重な無農薬のフレッシュあんずを、たっぷりと1つのタルトに7.5個使用しています!

・ババ・オ・ラム
(注意)アルコールが強目に効いています！！)
自家製ラムレーズン！そして、甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル&タヒチ産)を丸二日かけて
抽出した自家製殺菌牛乳(カルシウムの吸収率up＋胃に優しい) と新鮮な地卵を共に丁寧に炊き上げたカスタードクリームをたっぷりと使った大人向けのケーキです。 サバランに比べると気泡荒目のババ生地です。(生地にもレーズン入り)

・アメール80％
※冷蔵庫までのお持ち歩き時間30分が可能な方
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

・ミルフィーユ・ショコラ
(※アルコール不使用です。) 当店のスペシャリテの一つです。
フランス産によく似た北海道産小麦粉を使用して、自家製ショコラバターを丁寧に折り込みました。
完成までに5日かけて丹念に仕上げています。

・モンブラン
フランス産の栗を贅沢に使用したモンブランです。
アーモンドから作ったパートダマンドをベースに、モンブランメレンゲを焼いた台にマロンクリームと生クリームを重ね、さらにマロンクリームでデコレーション。濃厚さとふんわり軽やかな食感をお楽しみください。

・トリュフ
アルコールや砂糖は一切添加せず、数種類のチョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から鼻に抜けるカカオの香りをお楽しみ下さい。

・フォンダン・オ・ショコラ
フランス産ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%にブレンド、果糖と種子島の洗双糖の甘みを加えた口溶けなめらかなフォンダンショコラです。フランス・ゲランド産の貴重な岩塩と、フランス産ひきたての白コショーをぱらぱらっと振りかければ甘いものが苦手な方でも召し上がれます。酒のお供にも最高です。

・キャラメル・ショコラ
仏・ゲランド産の塩を隠し味に、カカオ成分80%にブレンドしたショコラがたっぷり入っています。歯にくっつかない、なめらかでとろけるキャラメルです。

・クッキー詰合
サブレ・ヴィエノワ・オ・カカオ
カカオ豆を煎って刻んだ、フランス・ヴァローナ社のカカオニブをアクセントにした口溶けの良いカカオのクッキーです。

ディアマン
マダガスカル産バニラをさやごと粉砕してたっぷりと加えました。フランスの伝統的なバタークッキー

ビスキュイ・テ
アールグレイの茶葉を錬り込んで焼成したサクサクの紅茶クッキー。

サブレ・ナチュール
北海道産の小麦粉、発酵バター、生乳に種子島のカルシウム＆ミネラルたっぷりの洗双糖、タヒチ産バニラを加えて焼成しました。ミルク風味豊かなサブレです。

サブレ・ショコラ・フルードゥセル
(仏)ヴァローナ社のショコラをたっぷり使用した、新感覚のクッキーです。フルードゥセル(貴重な塩)がアクセントです。

・焼菓子詰合
フィナンシェ6種類
①プレーン味
②ショコラ味
③アールグレー・紅茶
④抹茶(京都宇治抹茶)
⑤高知生姜味
⑥マーブル(このマーブルフィナンシェ用に配合したプレーン&ショコラ)
主にスペイン産マルコナのアーモンドを使用し、粉フルイのメッシュ(きめの粗さ)に合わせて粉砕しています。

6種共通しているのはベーキングパウダー不使用という1点のみです。(その為、1ヵ月～3ヵ月生地を寝かせます。)
配合はもちろん、生地を仕込んでから各種1ヵ月～3ヵ月、冷蔵庫内でじっくり寝かせてから種類ごとに適した温度2段階で焼成しています。
※2段階とは
①石窯250℃(238℃～260℃、各種異なる)
②コンベクションオーブン移し150℃～170℃(各種異なる)

味の決め手！「うま味」の正体は、Beurre noisette ブール・ノワゼットを作ることから。材料のバターをごく弱火にかけ6～9時間(夏と冬で異なる)、ヘーゼルナッツの香り高い黄金色のブール・ノワゼットを作ります。

バターの種類も全て異なるパウンドケーキスライス5種類
①ケーク・オ・フリュイ
2008年1月にラム酒に漬け込んだ12種類のフルーツをたっぷり使用し、しっかり熟成させたマイルドな味わいです。

②ケーク・オ・ショコラ
生地に自家製パートダマンドやチョコレート、10種類のフルーツコンフィ、5種類のスパイスを加えてしっとり焼成しました。

③ ケーク・オ・アナナ・エ・フィグ
タヒチ産ヴァニラビーンズと共に丸一日シロップ煮した自家製パイナップルのコンフィと相性の良い半生イチジクもたっぷり合わせました。仕上げにホワイトラムをふっています。

④キャトル・キャール・シトロン
フランスの伝統焼菓子キャトル・キャールをK.ViNCENTオリジナルで国産無農薬レモンをたっぷり加えてさわやかなケークにしました。

⑤ケーク・オ・ノワ
パウンドケーキで当店人気No.1!
じっくり低温で丁寧にローストした胡桃を、機械ではなく(油分が出る為)、包丁で細かく刻むことで、本来の美味しさを引き出しました。
小麦粉を一切使用せず、ほぼ胡桃の生地に、自家製パート・ダマンドを練り込み、チョコチップを加えて石釜でしっとり焼き上げました。

フロランタン
サクッと軽いサブレ生地に、オレンジピール、アーモンド、フランス産アカシア蜂蜜とマダガスカル産バニラをたっぷり加えてカリッと焼成しています。

パン・ド・ジェンヌ
19世紀初頭、マセナ将軍に捧げられたという古典菓子です。
当店では、スペインマルコナの生のアーモンドを仕入れ、一日かけてやわらかく煮、翌日、自家製アーモンドペーストを作った後、伝統の製法で作り上げた本物のフランス焼き菓子です。