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Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

東京都新宿区 Patisserie Francaise

9月24日(土)お受け取り分の販売となります。
ご希望の商品をお受け取り時間からお選びください。

・Ensemble "tarte tatin" (ブラムリー・リンゴのタルト・タタンセット):15時00分~15時30分お受け取り

・Fondant au chocolat (フォンダン・オ・ショコラ) 大箱1本入:15時30分~15時50分お受け取り

※同じ商品は1度に2セットまでご注文可能です。
異なる商品は別々にご注文手続きをお願い致します。
商品は、ご注文された商品の中で先のご予約時間におまとめしてお渡しします。

予約ルール

■お受け取り当日に関して
・ご予約のお時間にPatisserie K.ViNCENTにてお受け取りをお願い致します。
・何時に受け取りにいらっしゃるか、ご予約時に「来店時間」からご選択ください。
・予約完了後に上記以外へのお時間変更は対応致しかねます。
・当日の追加販売、追加メニューはございませんので予めご了承くださいませ。

■お支払い・領収書について
・ご予約確定時に代金を事前決済させていただきます。
・理由の如何を問わず、予約確定後の変更(日程、時間、配送情報、個数)、キャンセルは致しかねますので予めご了承くださいませ。
・領収書は当日店頭では発行しておりません。お客様のOMAKASEマイページより発行をお願い致します。

■その他
・当日の様々なご要望につきましては、お受けできません。
・メッセージプレート、ロウソク等のご対応はしておりません。予めご了承くださいませ。

メニュー

Ensemble "tarte tatin" (ブラムリー・リンゴのタルト・タタンセット)

13,500円 (税込) /セット

メニュー
・生菓子4種類 [賞味期限] 要冷蔵・当日
 ①タルト・タタン (旬のブラムリー・リンゴ)
 ②アメール 80% (ご注意:冷蔵庫までのお持ち帰り時間30分以内可能な方)
 ③今季初!!入荷(収穫)季節のタルト"自店で収穫した最高峰シャインマスカットのタルト"(1.5人分)
 ④ミルフィーユ・ヴァニーユ
・トリュフ 1箱 (9個入) [賞味期限] 要冷蔵・2週間
・焼き菓子(こだわりフィナンシェ6種類詰合) 1箱リボン包装 [賞味期限] 直射日光・高温多湿の場所を避けて保存・2週間

Fondant au chocolat (フォンダン・オ・ショコラ) 大箱1本入

4,800円 (税込) /箱

・Fondant au chocolat フォンダン・オ・ショコラ(大箱1本入 /スライス10枚分)
アルコール不使用・[賞味期限] 要冷蔵・2週間

〈商品説明〉

①Tarte tatin タルト タタン
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたブラムリー・リンゴのタルト。
仕上げに表面を(仏産カソナードと徳島県産の和三盆糖、種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。(1切れに、リンゴ 2.5~2.8個使用)

②Amer 80%  アメール80% (※お持ち歩きお時間30分以内可能な方!!)
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

③Tarte au Saison Fruits mûr "Shine Mascat" タルト・オ・セゾン・フリュイ・ミュール "シャイン・マスカット"
当店自慢のシャインマスカットは、桃と同じ山梨県の山頂の清水フルーツ農園さんより、完熟してから甘みや香りが強く、今、まさに 食べ頃ですと知らせが届きます。
その後自ら現地に行き収穫させて頂いています。太陽光をたっぷり浴びて育った露地物、今年初収穫の完熟シャイン・マスカットです!!
タルトの土台は、アーモンドクリームの他にカスタードクリーム アーモンドヌガー等と一緒にシャインマスカットを詰め焼成し多重構造です。
この土台を冷やし特製カスタードクリームや生クリームを絞りフレッシュのシャインマスカットをめいいっぱいたっぷりと乗せた旬の完熟タルトになります。

④Mille Feuilles - Vanille ミルフィーユ ・ ヴァニーユ
当店のスペシャリテの一つです。
生地は、北海道産の小麦粉2種類と発酵バターを使用し、完成まで5日かけて丹念に仕上げています。
カスタードクリームは、このミルフィーユ専用に作っています。
甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル産)を丸二日かけて抽出した自家製殺菌牛乳を使用して新鮮な自卵と共に、丁寧に炊き上げた身体に優しいクリームです。

・焼き菓子 こだわりの詰まったフィナンシェ。
フィナンシェ 6種 (各1個)
①プレーン味
②ショコラ味
③ アールグレー・紅茶
④抹茶(京都宇治抹茶)
⑤高知生姜味
⑥マーブル(このマーブルフィナンシェ用に配合したプレーン&ショコラ)

⇒主にスペイン産マルコナのアーモンドを使用し、粉フルイのメッシュ(きめの粗さ)に合わせて粉砕しています。
⇒6種共通しているのはベーキングパウダー不使用という1点のみです。(その為、1ヵ月~3ヵ月生地を寝かせます。)
配合はもちろん、生地を仕込んでから各種1ヵ月~3ヶ月 冷蔵庫内でじっくり寝かせてから種類ごとに適した温度2段階で焼成しています。
※2段階とは
①石窯250℃ (238℃~260℃、各種異なる)
② コンベクションオーブン移し 150℃~170℃ (各種異なる)
味の決め手!「うま味」の正体は、 Beurre noisette ブール・ノワゼットを作ることから。材料のバターをごく弱火にかけ 6~9時間(夏と冬で異なる)、ヘーゼルナッツの香り高い黄金色のブール・ノワゼットを作ります。

・Fondant au Chocolat フォンダン・オ・ショコラ
仏、ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%に数種類ブレンドし、小麦粉不使用、ビターで口溶けなめらかに焼き上げました。
★更に!プラスαでより美味しく召し上がれます。
付属のフランス産、挽きたての白胡椒とゲランド産の貴重な塩(フルードゥセル初摘み塩)を振り掛ければ、甘いものが苦手な方でも召し上がれます。
食前酒や食後酒のお供にも最高です。

店舗情報

営業時間

15:00~15:50の間に店頭にてお受け取りください。

定休日 不定休
お支払い方法

ご予約時に事前支払い

住所 東京都新宿区筑土八幡町1-2
最寄り駅

飯田橋駅

ご予約開始までお待ちください (ご予約には会員登録/ログインが必要です)
予約時に1個あたり390円の手数料を頂きます。
予約ルール詳細
現在の予約受付期間 期間未定
事前決済 代金の100%
最大予約頻度 日ごとに最大2回
キャンセルポリシー
予約時以降 100%

予約完了後の日程変更、時間変更、個数変更、キャンセルは致しかねます。予めご了承ください。