Patisserie K.ViNCENTのカバー画像

Patisserie K.ViNCENT

東京都新宿区 Patisserie Francaise

■今後ご予約受付について
7/3(日)のご予約分以降、ご予約受付が不定期の開放となります。

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7月3日(日)お受け取り分の販売となります。
ご希望の商品をお受け取り時間からお選びください。

Ensemble recommandé (お薦めセット):15時00分~15時50分お受け取り

Amer 80%:15時50分~16時30分お受け取り

Fondant au chocolat:16時30分~17時10分お受け取り

※同じ商品は1度に2セットまでご注文可能です。
 異なる商品は別々にご注文手続きをお願い致します。
 商品は、ご注文された商品の中で先のご予約時間におまとめしてお渡しします。

予約ルール

■お受け取り当日に関して
・ご予約のお時間にPatisserie K.ViNCENTにてお受け取りをお願い致します。
・何時に受け取りにいらっしゃるか、ご予約時に「来店時間」からご選択ください。
・予約完了後に上記以外へのお時間変更は対応致しかねます。
・当日の追加販売、追加メニューはございませんので予めご了承くださいませ。

■お支払い・領収書について
・ご予約確定時に代金を事前決済させていただきます。
・理由の如何を問わず、予約確定後の変更(日程、時間、配送情報、個数)、キャンセルは致しかねますので予めご了承くださいませ。
・領収書は当日店頭では発行しておりません。お客様のOMAKASEマイページより発行をお願い致します。

■その他
・当日の様々なご要望につきましては、お受けできません。
・メッセージプレート、ロウソク等のご対応はしておりません。予めご了承くださいませ。

メニュー

Ensemble recommandé (お薦めセット)

12,000円 (税込) /セット

メニュー
・生菓子プチガトー 5種類
【賞味期限】要冷蔵・当日
①ショコラ・フランボワーズ
②ミルフィーユ・ショコラ
③フロマージュ・クリュ・フリュイ・ プードゥ・ラ・パッション・アブリコ(チーズケーキ)
④奄美大島"黒真珠”(黒プラム)のタルト
⑤タルト・オ・アブリコ(長野県"信山丸”フレッシュ杏)

・トリュフ 1箱(特大粒 4個入)
【賞味期限】要冷蔵・2週間

・焼き菓子(フィナンシェ6種類詰合) 1箱 リボン包装
【賞味期限】直射日光・高温多湿の場所を避けて常温で保存・2週間

Amer 80% アメール80%

5,000円 (税込) /台

・Amer 80% ホール(W9cm×D8cm×H5cm) 約3~4人分
旬のフルーツデコレーション
アルコール不使用・【賞味期限】要冷蔵・当日
※お持ち歩き時間(冷蔵庫までのお時間)30~40分可能な方限定

Fondant au chocolat (フォンダン・オ・ショコラ) 大箱1本入

4,800円 (税込) /箱

・Fondant au chocolat フォンダン・オ・ショコラ(大箱1本入 /スライス10枚分)
アルコール不使用・【賞味期限】要冷蔵・2週間

【Ensemble recommandé (お薦めセット) 商品説明】
①Chocolat Framboise ショコラ・フランボワーズ
完成までに、9年かけた渾身の作です。
ゼㇻチン不使用のベネズエラ産ショコラのムースと長時間に詰めた甘酸っぱい濃縮フランボワーズソースに、ビスキュイザッハを重ねた 濃厚で、口溶けなめらかなケーキです。

②Mille Feuille - Chocolat ミルフィーユ・ショコラ
当店のスペシャリテの一つです。
フランス産によく似た北海道産小麦を使用して、自家製ショコラバターとヨーグルトを丁寧に折り込みました。完成までに5日かけて丹念に仕上げています。
(※アルコール不使用です)

③Fromage Cru Fruit de la Passion Abrico フロマージュ・クリュ・フリュイ・ プードゥ・ラ・パッション・アブリコ(チーズケーキ)
仏・イズニー産のフロマージュ・ブランに、自家製 杏(長野県の信山丸)のピュレと届いたばかりのパッションフルーツ(皇室献上産地 瀬戸内町の)を使用したとても贅沢なチーズケーキです。

④Tarte au Saison Fruits mûr "Prunes"  タルト・オ・セゾン・フリュイ・ミュール "奄美の黒プラム"
本州には、出回らない、島民の貴重な初夏の果実です。 毎年、来年分として(1年前から)予約し、年に1度だけ農家さんより、 直接送って頂きます。
サクサクタルトの中に、アーモンドクリームやカスタード、アーモンドヌガー等と一緒に黒プラムを70~80分かけて焼き込んだ土台。
この土台を冷やし、カスタードクリームや生クリームをのせてコンポートにした黒プラムをトッピング。
貴重な、旬のフルーツをさらに美味しく演出しました。

⑤ Tarte au Saison Fruits mûr (Ⅱ) "Abricot" タルト・オ・セゾン・フリュイ・ミュール (Ⅱ) "長野県・信山丸杏"
信山丸は、杏仁の豊かな香りと味が強く、昔ながらの在来種の特性を引き継いだあんずです。
新山丸を守る会が存在する程、生産量は少なく、生で手に入るのは、初夏の今だけです。
貴重な無農薬のフレッシュあんずを、たっぷりと1つのタルトに7.5個使用しています!

・フィナンシェ 6種 (各1個)
①プレーン味
②ショコラ味
③ アールグレー・紅茶
④抹茶(京都宇治抹茶)
⑤高知生姜味
⑥マーブル(このマーブルフィナンシェ用に配合したプレーン&ショコラ)
主にスペイン産マルコナのアーモンドを使用し、粉フルイのメッシュ(きめの粗さ)に合わせて粉砕しています。

6種共通しているのはベーキングパウダー不使用という1点のみです。(その為、1ヵ月~3ヵ月生地を寝かせます。)
配合はもちろん、生地を仕込んでから各種1ヵ月~3ヶ月 冷蔵庫内でじっくり寝かせてから種類ごとに適した温度2段階で焼成しています。
※2段階とは
①石窯250°C (238°C~260°C、各種異なる)
② コンベクションオーブン移し 150°C~170°C (各種異なる)

味の決め手!「うま味」の正体は、 Beurre noisette ブール・ノワゼットを作ることから。材料のバターをごく弱火にかけ 6~9時間(夏と冬で異なる)、ヘーゼルナッツの香り高い黄金色のブール・ノワゼットを作ります。

【Amer 80% 商品説明】
Amer 80% アメール80% ※お持ち歩き30~40分
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。
今回のアメール・ホールは、旬のフルーツ飾りです。

【Fondant au chocolat  商品説明】
Fondant au chocolat  フォンダン・オ・ショコㇻ
仏、ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%に数種類ブレンドし、小麦粉不使用、ビターで口溶けなめらかに焼き上げました。
★更に!プラスαでより美味しく召し上がれます。
付属のフランス産、挽きたての白胡椒とゲランド産の貴重な塩(フルードゥセル初摘み塩)を振り掛ければ、甘いものが苦手な方でも召し上がれます。
食前酒や食後酒のお供にも最高です。

店舗情報

営業時間

15:00~17:10の間に店頭にてお受け取りください。

定休日 不定休
お支払い方法

ご予約時に事前支払い

住所 東京都新宿区筑土八幡町1-2
最寄り駅

飯田橋駅

ご予約開始までお待ちください (ご予約には会員登録/ログインが必要です)
予約時に1個あたり390円の手数料を頂きます。
予約ルール詳細
現在の予約受付期間 期間未定
事前決済 代金の100%
最大予約頻度 日ごとに最大3回
キャンセルポリシー
予約時以降 100%

予約完了後の日程変更、時間変更、個数変更、キャンセルは致しかねます。予めご了承ください。