Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】
・タルト・オ・セゾン・フリュイ・ミュール "ドゥーブル・ペッシュ" (多層構造の旬の桃2種のタルト)
今年もオープン以来18年お世話になっている山梨県山頂の清水フルーツ農園さんより、完熟してから収穫して頂く、夢みずきと白鳳を使用します。
タルトの土台は伊産ピスタチオをペーストにして加えたアーモンドクリーム、アーモンドヌガー、カスタード等と一緒に2種類の桃を70～80分かけて焼成し作ります。
仕上げは、特製カスタードに生クリームを加えたクレーム・ディプロマットとフロマージュブロンの濃厚チーズムースが旬のジューシーな桃で包まれています。

・季節の完熟タルト"杏"
信山丸は、杏仁の豊かな香りと味が強く、昔ながらの在来種の特性を引き継いだあんずです。
信山丸を守る会が存在する程、生産量は少なく、生で手に入るのは、初夏の今だけです。
貴重な無農薬のフレッシュあんずを、たっぷりと1つのタルトに7.5個使用しています！

・ガトー・オ・ノワ
じっくり低温で丁寧にローストした胡桃を包丁で細かく刻むことで、本来の美味しさを引き出し、ほぼ胡桃に自家製パート・ダマンドを加え、小麦粉を一切使用せず、石釜でしっとりと焼き上げました。
仕上げは、自家製ミルクチョコレートに、ローストしたヘーゼルナッツやアーモンドを刻んで混ぜ込んだ特製のグラッサージュでコーティングしました。

・タルト・オ・シトロン
フランスのパティスリーやブーランジェリー(パン屋)では必ずと言ってよい程、店頭に並んでいる伝統的なお菓子です。
フランスでの約10年間の修業時代に大好きなこのお菓子を数えきれない程食べました。試作を重ね、フランス菓子屋 K.ViNCENTとして自信を持って提供出来るお菓子を作りました。
国産無農薬レモンをクリームと中にしのばせたジャムに使用しており、口溶けの良い爽やかなクリームは、絶品です。

・バルケット・オ・マロン
(※ムースの香りづけにアルコールを飛ばしたラム酒少入っています。)
小舟に見立て、マロンを使用したお菓子です。
フランスでは、古典的でとてもポピュラーなお菓子の一つです。
カシスのしっとりしたタルト台に、仏産マロンのムースを絞り、自家製のチョコレートでコーティングしました。

・モンブラン
フランス産の栗を贅沢に使用したモンブランです。
アーモンドから作ったパートダマンドをベースに、モンブランメレンゲを焼いた台にマロンクリームと生クリームを重ね、さらにマロンクリームでデコレーション。濃厚さとふんわり軽やかな食感をお楽しみください。

・ケーク・オ・ノワ
パウンドケーキで当店人気No.1!
じっくり低温で丁寧にローストした胡桃を、機械ではなく(油分が出る為)、包丁で細かく刻むことで、本来の美味しさを引き出しました。
小麦粉を一切使用せず、ほぼ胡桃の生地に、自家製パート・ダマンドを練り込み、チョコチップを加えて石釜でしっとり焼き上げました。

・トリュフ
アルコールや砂糖は一切添加せず、数種類のチョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から鼻に抜けるカカオの香りをお楽しみ下さい。

・フォンダン・オ・ショコラ
フランス産ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%にブレンド、果糖と種子島の洗双糖の甘みを加えた口溶けなめらかなフォンダンショコラです。フランス・ゲランド産の貴重な岩塩と、フランス産ひきたての白コショーをぱらぱらっと振りかければ甘いものが苦手な方でも召し上がれます。酒のお供にも最高です。

・キャラメル・ショコラ
仏・ゲランド産の塩を隠し味に、カカオ成分80%にブレンドしたショコラがたっぷり入っています。歯にくっつかない、なめらかでとろけるキャラメルです。