Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】
①Tarte tatin "Des Pêches" (タルト・タタン"桃")
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、その後丸々一晩かけて石釜内でじっくり焼成します。
さらに、一晩しっかり冷やし固めたら、仕上げに表面を(仏産カソナードと、徳島県の和三盆糖、種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。

②Tarte au Saison Fruits mûr "Figues" (季節のタルト 3種のいちじくのタルト)
旬のいちじくを相性の良いラズベリーやカスタード、ナッツとー緒にたっぷりのスパイスを利かせてじっくりと焼成し、仕上げにも特製カスタードやシャンティと共にフレッシュいちじくを乗せました。

③Chocolat Framboise (ショコラ・フランボワーズ)
ベネズエラ産ショコラのムースと甘酸っぱいフランボワーズ・ソースに濃厚なチョコレートのビスキュイ・ザッハを重ねた口溶けなめらかなケーキです。
ゼラチンを一切使用せず、北海道生クリームと甘さ控えめのチョコレートムースに、長時間煮詰めた甘酸っぱい濃縮ラズベリーソースをたっぷり挟んでいます。

④Amer 80 (アメール80％) ※お持ち帰りお時間30分以内でお願いしております。
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

⑤Mille Feuilles Vanille (ミルフィーユ・ヴァニーユ)
当店のスペシャリテの一つです。
生地は、北海道産の小麦粉2種類と発酵バターを使用し、完成まで5日かけて丹念に仕上げています。
カスタードクリームは、このミルフィーユ専用に作っています。
甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル産)を丸二日かけて抽出した自家製殺菌牛乳を使用して新鮮な地卵と共に、丁寧に炊き上げた身体に優しいクリームです。

①Barquette aux Marrons (バルケット・オ・マロン)
(※ムースの香りづけにアルコールを飛ばしたラム酒少入っています。)
小舟に見立て、マロンを使用したお菓子です。
フランスでは、古典的でとてもポピュラーなお菓子の一つです。
カシスのしっとりしたタルト台に、仏産マロンのムースを絞り、自家製のチョコレートでコーティングしました。Barquette aux Marrons (バルケット・オ・マロン)

③Mille Feuille-Chocolat (ミルフィーユ・ショコラ)
(※アルコール不使用です。) 当店のスペシャリテの一つです。フランス産によく似た北海道産小麦を使用して、自家製ショコラバターとヨーグルトを丁寧に折り込みました。 完成までに5日かけて丹年に仕上げています。

・Truffe (トリュフ)
アルコールや砂糖は一切添加せず、数種類のチョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から鼻に抜けるカカオの香りをお楽しみ下さい。

・Fondant au chocolat (フォンダン・オ・ショコラ)
仏、ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%に数種類ブレンドし、小麦粉不使用、ビターで口溶けなめらかに焼き上げました。