Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】
①Tarte tatin （タルトタタン）
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたブラムリー・リンゴのタルト。
仕上げに表面を（仏舎カソナードと種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。(1切れに、リンゴ2.5～2.8個使用)

②Riz au Lait Imperial (リ・オ・レ・アンぺリアル) (グラニースミス)
マダガスカル産ヴァニラをたっぷり効かせたお米のババロアです。仏・ノルマンディ地方のMamie(マミー)(=Grand-mère おばあちゃん)直伝。
今回は、初めて、長野県小布施町の"グラニースミス"を使用しました。新鮮な北海道ミルクと一緒に、お米とは別々に丁寧に煮込んでいます。

③Tarte au Citron (タルト・オ・シトロン)「レモンのタルト」
フランスのパティスリーやブーランジェリー(パン屋)では必ずと言ってよい程、店頭に並んでいる伝統的なお菓子です。
フランスでの約10年間の修業時代に大好きなこのお菓子を数えきれない程食べました。試作を重ね、フランス菓子屋 K.ViNCENTとして自信を持って提供出来るお菓子を作りました。
国産無農薬レモン(今回は、広島県と神奈川県の湯河原町の2か所をクリームと中にしのばせたジャムに)を使用しており、口溶けの良い爽やかなクリームは、絶品です。

④Mille Feuille - Chocolat (ミルフィーユ・ショコラ)
当店のスペシャリテの一つです。
フランス産によく似た北海道産小麦を使用して、自家製ショコラバターとヨーグルトを丁寧に折り込みました。完成までに5日かけて丹念に仕上げています。
※アルコール：不使用

⑤Mont- Blanc (モンブラン)
フランス産の栗を贅沢に使ったモンブランです。
土台は、このモンブランを作る為にイタリアシシリー産の生のアーモンドを仕入れ、1日煮て柔らかくした後、翌日、粉砕して自家製パート・ダマンドを作ることから始まります。
自家製パート・ダマンドをベースに、牛乳、卵、洗双糖を加えて石釜で温度を下げながらじっくり5～6時間焼成します。カルメ焼きの様なモンブラン土台の完成です。
※アルコール：不使用

②Mousse au Chocolate Traditionnelle (ムース・オ・ショコラ・トラディショネル)
フランスの伝統的な製法でお作りするビターなチョコレートムース。バターや生クリームを一切使用していない為、さっぱりとしていますが濃厚でカカオの香り豊かなムースショコラです。
アクセントには自家製ハチミツヌガーやフィアンティーヌが入っています。

③Tartelettes au Chocolate (タルト・オ・ショコラ)
仏産クーベルチュール・チョコレートを練り込んだタルト生地に、80％に調合したなめらかな2層のビターチョコレートのタルトです。

④Mille Feuilles - Vanille (ミルフィーユ ・ バニラ)
当店のスペシャリテの一つです。
生地は、北海道産の小麦粉2種類と発酵バターを使用し、完成まで5日かけて丹念に仕上げています。カスタードクリームは、このミルフィーユ専用に作っています。
甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル産)を丸二日かけて抽出した自家製殺菌牛乳を使用して新鮮な地卵と共に、丁寧に炊き上げた身体に優しいクリームです。

・Truffe (トリュフ)
アルコールや砂糖は一切添加せず、数種類のチョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から鼻に抜けるカカオの香りをお楽しみ下さい。

・Fondant au Chocolat (フォンダン・オ・ショコラ)
仏、ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%に数種類ブレンドし、小麦粉不使用、ビターで口溶けなめらかに焼き上げました。
★更に！プラスαでより美味しく召し上がれます。
付属のフランス産、挽きたての白胡椒とゲランド産の貴重な塩(フルードゥセル初摘み塩)を振り掛ければ、甘いものが苦手な方でも召し上がれます。
食前酒や食後酒のお供にも最高です。

・Caramel Chocolat (キャラメル・ショコラ)
仏・ゲランド産の塩を隠し味に、カカオ成分80%のショコラがたっぷり入った歯にくっつかない、なめらかでとろけるキャラメルです。