Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

〈商品説明〉

①Tarte tatin　タルト タタン
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたブラムリー・リンゴのタルト。
仕上げに表面を（仏産カソナードと徳島県産の和三盆糖、種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。（1切れに、リンゴ 2.5～2.8個使用)

②Amer 80％ 　アメール80％ (※お持ち歩きお時間30分以内可能な方!!)
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

③Tarte au Saison Fruits mûr "Shine Mascat"　タルト・オ・セゾン・フリュイ・ミュール "シャイン・マスカット"
当店自慢のシャインマスカットは、桃と同じ山梨県の山頂の清水フルーツ農園さんより、完熟してから甘みや香りが強く、今、まさに 食べ頃ですと知らせが届きます。
その後自ら現地に行き収穫させて頂いています。太陽光をたっぷり浴びて育った露地物、今年初収穫の完熟シャイン・マスカットです!!
タルトの土台は、アーモンドクリームの他にカスタードクリーム アーモンドヌガー等と一緒にシャインマスカットを詰め焼成し多重構造です。
この土台を冷やし特製カスタードクリームや生クリームを絞りフレッシュのシャインマスカットをめいいっぱいたっぷりと乗せた旬の完熟タルトになります。

④Mille Feuilles - Vanille　ミルフィーユ ・ ヴァニーユ
当店のスペシャリテの一つです。
生地は、北海道産の小麦粉2種類と発酵バターを使用し、完成まで5日かけて丹念に仕上げています。
カスタードクリームは、このミルフィーユ専用に作っています。
甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル産)を丸二日かけて抽出した自家製殺菌牛乳を使用して新鮮な自卵と共に、丁寧に炊き上げた身体に優しいクリームです。

・焼き菓子　こだわりの詰まったフィナンシェ。
フィナンシェ 6種 (各1個)
①プレーン味
②ショコラ味
③ アールグレー・紅茶
④抹茶(京都宇治抹茶)
⑤高知生姜味
⑥マーブル(このマーブルフィナンシェ用に配合したプレーン&ショコラ)

⇒主にスペイン産マルコナのアーモンドを使用し、粉フルイのメッシュ(きめの粗さ)に合わせて粉砕しています。
⇒6種共通しているのはベーキングパウダー不使用という1点のみです。（その為、1ヵ月～3ヵ月生地を寝かせます。）
配合はもちろん、生地を仕込んでから各種1ヵ月～3ヶ月 冷蔵庫内でじっくり寝かせてから種類ごとに適した温度2段階で焼成しています。
※2段階とは
①石窯250℃　(238℃～260℃、各種異なる)
② コンベクションオーブン移し 150℃～170℃ (各種異なる)
味の決め手！「うま味」の正体は、 Beurre noisette ブール・ノワゼットを作ることから。材料のバターをごく弱火にかけ 6～9時間(夏と冬で異なる)、ヘーゼルナッツの香り高い黄金色のブール・ノワゼットを作ります。

・Fondant au Chocolat　フォンダン・オ・ショコラ
仏、ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%に数種類ブレンドし、小麦粉不使用、ビターで口溶けなめらかに焼き上げました。
★更に！プラスαでより美味しく召し上がれます。
付属のフランス産、挽きたての白胡椒とゲランド産の貴重な塩(フルードゥセル初摘み塩)を振り掛ければ、甘いものが苦手な方でも召し上がれます。
食前酒や食後酒のお供にも最高です。