Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】

①Tarte tatin （タルトタタン）
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたブラムリー・リンゴのタルト。
仕上げに表面を（仏舎カソナードと種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。（1切れに、リンゴ 2.5～2.8個使用)

②Amer 80％（アメール80％）※お持ち歩きお時間30分以可能な方!!
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

③NOËL Mont-Blanc (ノエル モンブラン)　※アルコール不使用です。
フランス産の栗を贅沢に使用したモンブランです。
土台に、このモンブランを作る為にイタリア・シシリー産の生のアーモンドを仕入れ、1日煮て柔らかくした後、翌日、粉砕して自家製パート・ダマンドを作ることから始まります。
自家製パート・ダマンドをベースに、牛乳、卵、洗双糖を加えて石釜で温度を下げながらじっくり5～6時間焼成します。
カラメル焼きの様なモンブランの土台の完成です。

④Tarte au Saison Fruits mûr "Poire" (タルト・オ・セゾン・フリュイ・ミュール "ポワール" 季節のタルト"かおり梨")
千葉県松戸市のヤマ太園さんの(約30年来のおつき合い!!)かおり梨のタルト。
土台には梨、いちじく、オレンジやナッツ、スパイス、カスタード等をアーモンドクリームと一緒に焼き込み、仕上げにも特製カスタードやムラング、シャンティーやキャラメルクリーム等を乗せた、まるでパフェの様な多重構造のタルトです。

⑤Riz au Lait Imperial "Pechê" (リ・オ・レ・アンペリアル "岡山県冬桃がたり(白桃)")
マダガスカル産ヴァニラをたっぷり効かせたお米のババロアです。
ノルマンディ地方のMamie(マミー)(=Grand-mère おばあちゃん)直伝。
今回は、初入荷の貴重な岡山県 "冬桃がたり"(白桃)をミルク一緒に煮込み、仕上げにもフレッシュな桃を添えました。

・Caramel Chocolat (キャラメル・ショコラ)
仏・ゲランド産の塩を隠し味に、カカオ成分80%のショコラがたっぷり入った歯にくっつかない、なめらかでとろけるキャラメルです。