薪火と発酵、日本料理。
火を起こす、
水を汲む、
空気に触れる、
土と結ぶ。
伝統的な日本料理の習わしや
技術を大切にしながら、
発酵と薪火を使った料理を
通し表現する。
どこか懐かしさのある
ほっとする料理。
土壁や石切り、左官技術を
集約した空間で
時間を過ごして頂く。
華美、豪華さはない、
土や自然が育む素材の
豊かさを感じながら、
炉で焚かれる薪火を囲む。
SHIZENを味わう。
シェフ:國居優
■國居優(クニスエ ユウ)
新卒で神楽坂懐石小室入店。４年間修行後、渡仏。在フランス領事館にて公邸料理人を務める。
帰国後、調布Maruta、酒井商会を経て、2023年SHIZENオープン。
※香水、オーデコロン等強い香りをまとってのご来店はご遠慮いただけますようお願い申し上げます。ご同伴者様にも必ずお伝えください。
※その時々の季節の食材によってお値段上下致します。
・コース内の2品以上に影響が出うる、広範囲なアレルギー/苦手食材はキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認頂ますようご了承ください。
・ご予約のお時間に一斉スタートとなります。万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願い致します。
| 席数 | 7席 |
| 営業時間 | ディナー(平日)：17:00～、19:30～
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| 定休日 |
不定休
※臨時営業または臨時休業となる場合がございます。 |
| お子様連れ | ※貸切時のみお子様連れ可
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| お支払い方法 | 現金、カード |
| お酒の持ち込み | 不可 |
| 喫煙の可否 | 不可 |
| 住所 | 東京都渋谷区渋谷3-6-18 荻津ビル 3階 |