CAINOYAは世界遺産仁和寺を擁する京都御室地区にある一軒家のレストランです。
CAINOYAはたった7席のレストランです。
CAINOYAはフルオープンキッチンです。
CAINOYAは目の前で全てをシェフ塩澤が調理するレストランです。
カウンターの新潟漆器、器、グラス、カトラリーのほとんどがオーダーメイドです。
目の前に広がる大きな窓にはもみじ。
カウンター背後にはLAのアーティストSOPHIE KIPNERとXANDER SOREN WINEによるアート。
そして世界最新のIH TPB techなど最新調理機器とウイスキーオーク樽の熾火を駆使したデジタルとアナログの融合です。
CAINOYAが掲げるコンセプトは『Innovative Japanese 』
現代の日本人の料理です。
そして『NOT THE SAME』
何処にもない全てがCAINOYAのオリジナルです。
何処にも属さない「CAINOYA」というカテゴリーです。
CAINOYAの料理はVIDO PRO（GASTROVAC）を駆使した調理が特徴です。
例えば、魚のアラで仕込ん出汁をVIDO PROで減圧浸透させることにより新たなテクスチャーを生みます。
例えば野菜の切れ端も捨てずに出汁を取ります。
その出汁を動物性の旨味と合わせて野菜を引き立てます。
CAINOYAの料理は前半にイノベーティブな料理が続きます。
季節の魚介類、ステーキ、そして、メインは野菜。
そして後半のSUSHIへと続きます。
世界中何処にもないCAINOYAの SUSHIの世界が始まります。
全ての料理とSUSHIに一皿ずつワインペアリングをご用意します。
決して有名で高価なワインだけではなく、シェフの感性で料理に合うワインをセレクト、ベストなグラスと温度で提供します。
CAINOYAが目指すのはここでしか感じることのできない食体験です。
CAINOYAのJourneyをお楽しみ下さい。
◆お持ち込みについて
アルコール類含む飲料やスパイス、食材のお持ち込みはお断りしております。
◆お苦手な食材・アレルギー・お食事のご要望について
当日では十分な対応ができない場合がございますので、お苦手な食材、アレルギーや、お食事のご要望については予約時「特記事項」にご記入ください。
◆ドレスコードに関して
ディナーに関しては、スマートカジュアルを推奨しております。
◆喫煙に関して
敷地内は禁煙となります。
■OMAKASE "ESSENTIAL":27,500円 (税込サ別)～/人
お料理7皿、SUSHI 4種類もしくはパスタ1皿、デザート1皿
※アイアンステーキはサドルバックorサステナブル和牛熟
季節のお料理、アイアンステーキなどCAINOYAの現在(いま)を網羅したコースです。
■OMAKASE "JOURNEY":38,500円 (税込サ別)～/人
お料理8皿 SUSHI11種類 デザート1皿
※アイアンステーキはサステナブル和牛熟 or 無双網オナガ鴨
※村沢牛 シャラン鴨は追加料金(＋3300円／人)、事前のご予約にてにて承ります。
自由で大胆なCAINOYAのクリエイションをお楽しみください。
・CAINOYAではペアリングをお勧めしております。CAINOYAの食体験を最大限に楽しんでいただくために、考え抜いた個性的なペアリングです。
・CAINOYAにはワインリストはございません。料理1皿ごとに最適なワインとグラスを合わせております。
※お1人様ずつ事前にご選択頂けます。また、当日ご注文も可能です。
■アルコールペアリング "for ESSENTIAL": +11,000円 (税込サ別)/人
お料理7種類全皿とSUSHI4種類もしくはパスタ1種類のペアリング
■アルコールペアリング "for JOURNEY": +16,500円 (税込サ別)/人
お料理8種類全皿、SUSHI11種類全貫に合わせるペアリング
それぞれのアルコールペアリングに竹野酒造プレミアム日本酒、ヴィンテージワイン、カルトワインを組み込んでご用意します。
※お1人様ずつ事前にご選択頂けます。また、当日ご注文も可能です。
■アルコールペアリング PREMIUM "for ESSENTIAL": +22,000円(税込サ別)/人
■アルコールペアリング PREMIUM "for JOURNEY": +27,500円 (税込サ別)/人
京都御所の近く『冬夏青々tea room』がCAINOYAのお料理のために特別に抽出した水出しボトルティー3種類をグラスで1杯ずつセットにしてご用意。
※当日、来店時にご注文いただけます。
■冬夏青々ティーセット:6,600円(税込サ別)～/人
■ボトル売り 1本11,000円〜(税込サ別)
※別途サービス料を10％頂戴致します。
| 席数 | カウンター:7席
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| 営業時間 | [水〜土]17:30オープン、18:00一斉スタート
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| 定休日 | 月・火 |
| お子様連れ | 大人と同じコースを召し上がれる方のみ |
| お支払い方法 | 現金、カード |
| 喫煙の可否 | 敷地内禁煙 |
| 住所 | 京都府京都市右京区花園土堂町17-3 |
| 最寄り駅 | ■タクシー
■徒歩
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