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銀座嘉禅の料理テーマは“覧古考新”。
伝統的な広東料理を熟知した上で、食材や技法など新しいものを取り入れることを心がけております。
広東料理の軸をぶらすことなく、食材や香りに変化を添えて新しい広東料理を提供しております。
スペシャリテのフカヒレを使った料理や干しアワビなどの乾物は、香港の五つ星ホテルと同じクオリティのものを取り揃えております。
オーナーシェフ 簗田 圭
中華の名門中国飯店グループ、マンダリンオリエンタルホテルグループで研鑽を積み、その後はシンガポール『マリーナ・ベイ・サンズ』、都内レストランの総料理長を経て、2022年 5月「銀座嘉禅」を開業。
名物の北京ダックやふかひれの姿煮込みなど計8品
(一例)
青森県下北半島のヒラメ 廣東風カルパッチョ
大海老のマンゴーマヨネーズソース
東星斑（トンセンハタ）のさっと蒸し 香港フィッシュソース
嘉禅名物焼きたて北京ダック
シェフのスペシャリティ
特大フカヒレの姿煮込み
＋¥2000でトリュフをたっぷりと
本日の麺又は炒飯
本日のデザート2種
本日の中國銘茶
名物の特大ふかひれに上海蟹が入った香港海鮮コース
(一例)
上海蟹の紹興酒漬け
厚切り鮑と季節野菜の炒め 自家製キャビア添え
クエと本日の貝の葱生姜サッと蒸し 香港ブイヤベース
嘉禅名物 焼きたて広東式ダックを2種類の食べ方で
シェフのスペシャリティ 金山翅(アオザメ)の姿煮込み
上海蟹の姿蒸し
上海蟹味噌のリゾット
岩手県産松茸と金華ハム香る香港海老雲呑麺
香港牛乳プリン 南瓜のソース
紹興酒のアイス
中華小菓子
お好みの中国銘茶
最上級蒸しスープ佛跳牆、極品のフカヒレに本日の海鮮などが入ったおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
希少な熊の掌、最上級蒸しスープ佛跳牆、干しアワビ18頭に極品のフカヒレ入りのおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
特大フカヒレと厳選した食材を使ったシェフお任せコース
(一例)
シェフおすすめ前菜6種盛り合わせ
本日の鮮魚のさっと蒸し 香港フィッシュソース
嘉禅名物 焼きたて廣東式ダックを2種の食べ方で
天然大海老の香港漁師街風スパイシーガーリック炒め
シェフのスペシャリテ 厚切りふかひれの土鍋煮込み
A5和牛サーロインの湯引き 潮州風牛出汁のソース
金華ハム香る雲呑スープヌードル
完熟マンゴーとココナッツのスープ仕立て
中華小菓子
本日の中國銘茶
希少な干し鮑6頭に極上のタイガーシャーク(イタチザメ)、仔豚の香港ローストなどシェフのスペシャルコース
本日のアミューズ
伊勢海老の黒トリュフ蒸し 香港フィッシュソース
タイガーシャークと蟹の内子の極上ソース キャビアのポーチ
仔豚の香港ロースト入り香港BBQ盛り合わせ
干し鮑6頭、魚の浮袋、干しナマコ、金山翅ふかひれの土鍋煮込み
香港乾貨の極上蒸しスープ佛跳牆
超希少ネズミハタの姿蒸し 香港フィッシュソース
本日の土鍋ご飯
本日のデザート
お料理に合わせて5種類ご用意いたします。
※別途サービス料を頂戴いたします。
※その時々の季節の食材によってお値段上下致します。
・コース内の2品以上に影響が出うる、広範囲なアレルギー/苦手食材はキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認頂ますようご了承ください。
・9/1よりランチは12:00～一斉スタートとなります。 万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願い致します。
| 席数 | 18席 |
| 営業時間 | 12:00～、18:00～ |
| 定休日 |
不定休
※臨時営業または臨時休業となる場合がございます。 |
| お子様連れ | 高校生以上(※大人コースを召し上がれる方) |
| お支払い方法 | 現金、カード |
| お酒の持ち込み | 7,700円 / 本 |
| 喫煙の可否 | 不可 |
| 住所 | 東京都中央区銀座6-3-11 西銀座ビル2F |
| 最寄り駅 | 銀座駅 |