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麺や 紀茂登のカバー画像

麺や 紀茂登

東京都中央区 麺や

この度、少しでも多くのお客様に当店の味をお楽しみいただきたく、2024年5月までのご予約枠を開放させて頂いております。

状況によっては早期に締切させて頂く場合もございますので、予めご了承ください。
予約時よりキャンセル料が発生いたします。
ご予約の際はお間違いのございませんよう、お気を付けください。
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追加のお席があるときには、メールでご案内しております。
メール配信をご希望の方は、ぜひ「お気に入り」にご登録ください。
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特製の食材および出汁は、その都度変わります。
四季折々の紀茂登厳選食材をお楽しみください。
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「麺や 紀茂登」は、ミシュラン二つ星「紀茂登」の和食DNAを受け継ぎ、新しい価値観の麺とスープの世界に挑戦します。

■出汁
利尻昆布と店で削るカツオ節を使用し、昆布とカツオの旨みがでるように軟水で仕上げています。

厳選した3種のブランド地鶏を使用しています。
熊野地鶏から引き出される深い旨味、天草大王の風味豊かな香り、岡崎おうはんの独特な切れ味を一度にお楽しみいただけます。
ガラは一切使用せず、丸鶏を肉の部分まで出汁だけのために使用しています。
1羽から取る出汁は、スープ6杯分だけです。水は「エビアン」を使用。豊かな味わいを与えます。

「紀茂登」で使用されている極上の食材(白甘鯛、アワビ、鱧など)を選び抜き、そちらからも出汁を取り、鶏出汁ベースのスープを昇華させています。
日本料理の美しさにこだわった優しいスープは、塩味を絶妙に調整し、飲み切ることができるスープに仕上げました。

■チャーシュー
チャーシューは、東京Xなどのブランド豚を紀茂登独自の手間を惜しまない調理法で、肉の旨味を凝縮して詰め込んでいます。

■卵
卵は「夢王」を使用。塩水だけで仕上げ、素材の味を生かしています。

■調味料
勿論、化学調味料は使用していません。
「龍野ブランド」の醤油、中国最高級の「宮廷塩」、クリスマス島の塩、こだわり抜いた醤油と塩で調味しています。

贅沢の極みとも言える唯一無二の繊細な味わいをお楽しみ下さい。

予約ルール

・限定商品は、お一人様1点まで、ご予約の時間帯順でお選びいただけます。
・同時刻の場合は、ご予約いただいた時間順でご案内いたします。
・ご予約前の時間帯にお越し下さっても、先行で販売することは出来かねますので、予めご了承ください。
・3名様以上のご予約は、当日のご予約状況に応じてテーブル席へご案内させていただく場合がございます。
・一眼レフカメラ等での撮影はご遠慮いただいております。携帯電話のみ可能です。
・撮影は、他のお客様やスタッフが写らないようお願いいたします。
・ご予約時間の前後5分以内でご来店ください。
すぐにご案内ができないこともありますが、ご到着後に店外でお待たせすることのないように10分の幅を設定させていただいています。
・30分以上遅れる場合、キャンセル扱い(キャンセルポリシーの対象)させていただく場合がありますので、ご了承ください。
・連食は、食材の都合により、その日の状況で、できる時とできない時があります。
・アレルギー対応は、致しかねますので予めご了承ください。
・ベジタリアンメニューはございません。
・誠に恐れ入りますが、当店には英語を話せるスタッフがおりません。予めご了承ください。
・強い香りをまとってのご来店はお控えください。
・万一のキャンセル規定のため3,500円/人と表示されます。
・麺のご注文は当日現地で伺いますが、ご予約時にご選択頂く事も可能です。(当日の変更も可能)
・カウンター10席、テーブル1卓(4席)の中から、ご予約人数や、当日のご来店状況などに応じて、お席をご案内しております。
ご理解頂きますようお願いします。

コース

紀茂登特製

3,500円 (税込) /杯

特製醤油

2,100円 (税込) /杯

味玉醤油

1,800円 (税込) /杯

醤油

1,600円 (税込) /杯

特製塩

2,100円 (税込) /杯

※特製塩は、アワビと白甘鯛を使用し、丁寧に時間をかけてスープをとるため、「1日限定 5食」となっております。

味玉塩

1,800円 (税込) /杯

1,600円 (税込) /杯

ハーフセット(特製+和え麺)

3,800円 (税込) /杯

※セットには台湾阿里山水出しウーロン茶が付きます

追加メニュー

300円 (税込)~ /人

追加メニューは当日店舗にてご注文ください。

・おかわり和え麺 1,000円
・和え麺ハーフ 600円
・東京X肩ロース3枚 600円
・東京Xバラチャーシュー3枚 600円
・卵かけカツオ節ごはん 600円
・白ごはん 300円
・極海苔3枚 300円
・青ザーサイ 300円

■お飲物メニュー
・台湾阿里山水出しウーロン茶 500円
・ハートランドビール 800円
・イネディットビール 1,000円

・ご予約のお時間に30分以上遅れる場合、キャンセル扱い(キャンセルポリシーの対象)となります。時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願い致します。

店舗情報

席数

カウンター:10席
テーブル :1卓(4席)

営業時間

ランチ:11:00~14:30
ディナー:17:00~20:30

定休日 不定休
お子様連れ

年齢制限なし(ラーメンをご注文の場合に限る)
※席にゆとりがありませんので、注文されないお子様は、大人のお膝の上へのご案内となります事、予めご了承ください。(人数には含めずご予約ください)

お支払い方法

現金、カード、電子マネー

お酒の持ち込み

不可

喫煙の可否

不可

住所 東京都中央区日本橋茅場町1-12-6 FF日本橋茅場町1階
最寄り駅

茅場町駅(3番出口より徒歩1分)

ログインして空き枠を確認 (ご予約には会員登録/ログインが必要です)
予約時に一席あたり390円の手数料を頂きます。
予約ルール詳細
現在の予約受付期間 2024年5月31日(金)まで
次回枠の受付開始日時 未定
最大予約頻度 予約頻度の制限なし
キャンセルポリシー
予約時以降 10%
前日からのキャンセル 50%
当日のキャンセル 100%

ご注文/お支払いは現地となりますが、その内容に関わらず、万一のキャンセル規定のため、100%=3,500円/人となります