OMAKASE DINING Vol.001
東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブ
薪鳥新神戸×麻布室井、鈴田式、膳処末富
OMAKASE掲載店の一流料理人が、その日限りの唯一の料理を振る舞うイベント「OMAKASE DINING」。
“普段とは異なる環境”において、自由と制約のもと、趣向を凝らし、唯一の料理・世界観を作り出す。
記念すべき初回として、夏の北海道・ニセコにて、薪火を巧みに使う薪鳥新神戸が、地元の豊富な食材を使いながら、リッツ・カールトンの最上級ホテルブランド「リッツ・カールトン・リザーブ」と共演します。
“普段とは異なる環境”において、自由と制約のもと、趣向を凝らし、唯一の料理・世界観を作り出す。
記念すべき初回として、夏の北海道・ニセコにて、薪火を巧みに使う薪鳥新神戸が、地元の豊富な食材を使いながら、リッツ・カールトンの最上級ホテルブランド「リッツ・カールトン・リザーブ」と共演します。
CHEF
料理人 (店舗)
薪鳥新神戸
コンセプトは、「薪火。焼鳥。」
職人・疋田豊樹氏が繰り広げる薪火焼き鳥の芸術。じっくり遠火で焼かれる腿肉は香ばしく、皮は狐色に焼け、薫香が口いっぱいに。部位ごとに異なる鶏を使用し、焼き方も工夫されているため、一度では味わいきれない深みができあがる。
OMAKASE DININGでは、普段の店舗と異なる制約をうまく活用し、他の人気店の職人とともに薪火の炎と新鮮な北海道の食材が融合した唯一の料理を披露します。
職人・疋田豊樹氏が繰り広げる薪火焼き鳥の芸術。じっくり遠火で焼かれる腿肉は香ばしく、皮は狐色に焼け、薫香が口いっぱいに。部位ごとに異なる鶏を使用し、焼き方も工夫されているため、一度では味わいきれない深みができあがる。
OMAKASE DININGでは、普段の店舗と異なる制約をうまく活用し、他の人気店の職人とともに薪火の炎と新鮮な北海道の食材が融合した唯一の料理を披露します。
OMAKASE
この度のコラボレーションイベントは、薪鳥新神戸・大将が、チーム総動員で入念に準備したイベントとなっております。
事前に現地に訪れ、実際の調理場や食材を見て、コース料理を考案。また、不慣れな環境の制約を乗り越えるために、薪鳥新神戸だけでなく、関連店舗（麻布室井、鈴田式、膳処末富）の計4名の大将が総動員でこのイベントでのお料理を調理・提供いたします。
通常の薪鳥新神戸とは異なるテイストの調理方法や、食材の使い方をお楽しみください。
事前に現地に訪れ、実際の調理場や食材を見て、コース料理を考案。また、不慣れな環境の制約を乗り越えるために、薪鳥新神戸だけでなく、関連店舗（麻布室井、鈴田式、膳処末富）の計4名の大将が総動員でこのイベントでのお料理を調理・提供いたします。
通常の薪鳥新神戸とは異なるテイストの調理方法や、食材の使い方をお楽しみください。
LOCATION
開催場所
Higashiyama Niseko Village Ritz-Carlton Reserve
東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブ
東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブ
2020年に北海道のニセコにオープンした東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブ。「リッツ・カールトン・リザーブ」は、「リッツ・カールトン」の中でも最上級ホテルブランドで、世界から隔絶された希少なコレクションで、心のこもったケアと職人技を随所に感じさせます。
ニセコの隠れ家で、そこでしか見れない景色、食べれない料理、感じられない空気感を。
東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブが持つグリルとオーブンを同時にできる調理器具「ジョスパーグリル」を用いて、薪鳥新神戸による巧みの技で、羊蹄山を望むロケーションにて、ここでしか得られない食体験を作り上げます。
ニセコの隠れ家で、そこでしか見れない景色、食べれない料理、感じられない空気感を。
東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブが持つグリルとオーブンを同時にできる調理器具「ジョスパーグリル」を用いて、薪鳥新神戸による巧みの技で、羊蹄山を望むロケーションにて、ここでしか得られない食体験を作り上げます。
CONTACT
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OUTLINE
概要
-
開催日時2023年8月25日(金)～27日(日)
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開催場所東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブ
(北海道虻田郡ニセコ町曽我９１９−２８) -
備考※薪鳥新神戸の料理人他、麻布室井、鈴田式や膳処末富の料理人も厨房に立ち、この日限りの特別な料理がふるまわれます。
※特別イベントにつき、通常の薪鳥新神戸で提供される串に打つ焼き鳥とは異なります。
GALLERY
ギャラリー
EVENTREPORT
イベントレポート
本イベントは2023年8月25日(金)～27日(日)に終了いたしました。-
東山ニセコビレッジ・リッツ・カールトン・リザーブからの声
- 今回、私ども東山ニセコビレッジ・リッツカールトン・リザーブでは、OMAKASEチームの協力により、開業以来初となる、ラグジュアリーな食のポップアップイベントを開催する素晴らしい機会を与えていただきました。
- また「薪鳥新神戸」さんを始め各店舗の料理長の皆さんの食に対する熱心な姿勢と技術力は、当ホテルのシェフも大変刺激を受け、相乗効果を生み出すことができました。
- 参加者からは、宿泊施設、食事、飲み物、そして風光明媚なロケーションで旬の食材を使った料理を味わうことができ、大変好評でした。
- より品質の高い料理で地域内の業界を牽引していくため、将来のさらなるコラボレーションを期待しております。
- https://www.ritzcarlton.com/ja/hotels/ctsrz-higashiyama-niseko-village-a-ritz-carlton-reserve/overview/
Hotel Manager, Yolande Hu -
料理人の声
- 普段は、別々の店舗で、それぞれ研鑽を積み、腕を磨いているわけですが、4人集まって、それぞれの技術を見たり、意見を出し合うことは珍しく、技術的にも、心情的にも、非常に有意義な場になりました。
- 引き続き、日々の研鑽を積みつつ、区切りや、きっかけとして今後も定期的に、こういったイベントに参画できたら、嬉しいです。
- https://makitori-shinkobe.com/
料理人一同 -
OMAKASEからの声
- 料理人、そしてホテルの方々の、ご負担を踏まえ、当初は比較的ライトな形での実施を検討しておりましたが、準備段階において、双方ともに「より良いものを提供したい」という思いが共鳴し当日を含め、ニセコでの現地リハーサルが３回に及ぶなど、結果的に、質量共に非常に力の入った準備が為されてきました。
- 「珍しい」で終わらない、厚みのあるスペシャルイベントに昇華して頂いたこと心より御礼申し上げます。
-
当日の様子
ABOUT
OMAKASE DINING とは
「OMAKASE DINING」は、OMAKASE掲載店の一流料理人が、
普段とは異なる環境で、その日限りの料理を振る舞うイベントです。
“普段とは異なる環境”において、自由と制約のもと、
趣向を凝らし、唯一の料理・世界観を作り出します。
新ジャンルへの挑戦、地産地消、コラボレーション、など
普通では得られない新たに生み出される価値をお楽しみください。
普段とは異なる環境で、その日限りの料理を振る舞うイベントです。
“普段とは異なる環境”において、自由と制約のもと、
趣向を凝らし、唯一の料理・世界観を作り出します。
新ジャンルへの挑戦、地産地消、コラボレーション、など
普通では得られない新たに生み出される価値をお楽しみください。
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