Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】
・グラニースミスりんごのタルトタタン (シャンティ＆ソース添え)
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたグラニースミスりんごのタルト。
仕上げに表面を(仏産カソナードと種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。(1切れに、リンゴ 2.5～2.8個使用)

・サバラン・オランジュ
注意)アルコールが強目に効いています！)
仏・アルザス産オレンジコニャック(50度)のシロップを染み込ませた、なめらかなサバラン生地に、
フレッシュオレンジクリームを詰めました。
今回は和歌山県産観音山フルーツガーデンの純国産のブラッドオレンジ(味ムラのないA級品)、高知県産の水晶文旦＆土佐文旦を使用します。

・アメール80％
※冷蔵庫までのお持ち歩き時間30分が可能な方
フランス産ヴァローナ製チョコレートをふんだんに使って、濃厚でビターなチョコレートケーキです。チョコレートの板、カカオ分80%に配合したムース、フランス産ヴァローナ製のカカオ・パウダーで作ったビスキュイ、ガナッシュを11層に重ねました。アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

・季節のミルフィーユ
当店のスペシャリテの1つ、ミルフィーユ・ヴァニーユに無添加の自家製ラズベリージャムとラズベリーをサンドします。
生地は、北海道産の小麦粉2種類と発酵バターを使用し、完成まで5日かけて丹念に仕上げています。
カスタードクリームは、このミルフィーユ専用に作っています。
甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル産)を丸二日かけて抽出した自家製殺菌牛乳を使用して新鮮な地卵と共に、丁寧に炊き上げた身体に優しいクリームです。

・ショコラ・ノワゼット
土台は、香ばしくカリッと焼成したダックワーズ。
数種の仏産ショコラをブレンドしてミルクチョコレートのムースにしました。ムースの中にはカリカリのアーモンド菓子を忍ばせ、自家製のビターチョコレートのグラッサージュでコーティングしました。

・トリュフ
チョコレートと生クリームを絶妙に配合。フワッとした食感と、後から来るカカオの香りをお楽しみください。

・フォンダン・オ・ショコラ
フランス産ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%にブレンド、果糖と種子島の洗双糖の甘みを加えた口溶けなめらかなフォンダンショコラです。フランス・ゲランド産の貴重な岩塩と、フランス産ひきたての白コショーをぱらぱらっと振りかければ甘いものが苦手な方でも召し上がれます。酒のお供にも最高です。

・キャラメル・ショコラ
仏・ゲランド産の塩を隠し味に、カカオ成分80%にブレンドしたショコラがたっぷり入っています。歯にくっつかない、なめらかでとろけるキャラメルです。