Patisserie K.ViNCENT 店頭受取

【商品説明】
・タルト・タタン
まず、ガス台で9時間弱火で水分を飛ばし、丸々、一晩かけて石釜でじっくり焼き上げたブラムリー・リンゴのタルト。
仕上げに表面を(仏産カソナードと種子島の洗双糖で)三度、キャラメリゼしました。(1切れに、リンゴ 2.5～2.8個使用)

・サバラン・オランジュ
(注意)アルコールが強目に効いています！)
仏・アルザス産オレンジコニャック(50度)のシロップを染み込ませた、なめらかなサバラン生地に、フレッシュオレンジクリームを詰め、今回は静岡県の無農薬ネーブル・オレンジ、宮崎県産きんかんを使用しました。

・アメール80％
※お持ち歩きお時間30分以可能な方!
仏、ヴァローナ社のチョコレートをふんだんに使用した、濃厚でビターなチョコレートケーキです。
カカオ成分80%に配合したチョコレートとムース、ヴァローナ製のカカオ・パウダーで使ったビスチュイ、ムースにガナッシュを11層に重ねました。
小麦粉不使用、アルコールも一切使っていませんので、良質のチョコレート本来の味わいを楽しめます。

・ガトー・タミナ
チョコレートのスポンジとミルクチョコレートの軽いムースを交互に10段重ねた、スイス定番のケーキです。ムースはガナッシュとカスタードと生クリームで仕上げており、アルコールは一切使っていません。

・モンブラン
フランス産の栗を贅沢に使用したモンブランです。
アーモンドから作ったパートダマンドをベースに、モンブランメレンゲを焼いた台にマロンクリームと生クリームを重ね、さらにマロンクリームでデコレーション。濃厚さとふんわり軽やかな食感をお楽しみください。

・ババ・オ・ラム
(注意)アルコールが強目に効いています！！)
自家製ラムレーズン！そして、甘く芳醇なヴァニラ(マダガスカル&タヒチ産)を丸二日かけて
抽出した自家製殺菌牛乳(カルシウムの吸収率up＋胃に優しい) と新鮮な地卵を共に丁寧に炊き上げたカスタードクリームをたっぷりと使った大人向けのケーキです。 サバランに比べると気泡荒目のババ生地です。(生地にもレーズン入り)

・季節の完熟タルト"タルト・オ・ポワール"
土台には梨、いちじく、オレンジやナッツ、スパイス、カスタード等をアーモンドクリームと一緒に焼き込み、仕上げにも特製カスタードやムラング、シャンティーやキャラメルクリーム等を乗せた、まるでパフェの様な多重構造のタルトです。

・季節の完熟タルト"タルト・オ・ポム"
小布施産(長野県)ブラムリーリンゴを使用。
サクサクのパイ生地にコンポートをたっぷり絞り、スライスしたブラムリーリンゴをのせてじっくりと焼き上げました。

・トリュフ
アルコールや砂糖は一切添加せず、数種類のチョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から鼻に抜けるカカオの香りをお楽しみ下さい。

・フォンダン・オ・ショコラ
フランス産ヴァローナ社のチョコレートをカカオ80%にブレンド、果糖と種子島の洗双糖の甘みを加えた口溶けなめらかなフォンダンショコラです。フランス・ゲランド産の貴重な岩塩と、フランス産ひきたての白コショーをぱらぱらっと振りかければ甘いものが苦手な方でも召し上がれます。酒のお供にも最高です。

・キャラメル・ショコラ
仏・ゲランド産の塩を隠し味に、カカオ成分80%にブレンドしたショコラがたっぷり入っています。歯にくっつかない、なめらかでとろけるキャラメルです。