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「ミシュランガイド東京 2022」で「1つ星」の栄誉を受けたestのシェフ・デ・キュイジーヌ、ギヨーム・ブラカヴァルと彼が率いるチームは、ゲストの思い出に残るクオリティの高いファインダイニングを提供するだけではなく、常に地球環境を意識したメニューの構成や運営を行っております。
ホテルの最上階に位置し、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチをぜひお愉しみ下さい。
フランス北部の小さな村で生まれ育ったブラカヴァルは、自宅の菜園や農園に大きな影響を受けました。幼少期からの食材と料理に対する情熱は、彼をパリへと導きます。ブラカヴァルは、自ら日本各地を訪ね、九州の漁師が捕ったばかりの新鮮な魚、和歌山の農園が育てる50種以上の柑橘類など、厨房で扱う食材の調達に妥協を許しません。est のメニューは、海の幸と山の幸をふんだんに使用し、フレンチのテクニックと日本の職人技を見事に融合して仕上げられています。
■ご予約に関するご案内
・当店では柑橘類、魚介類を多く使用した完全おまかせのコースでございます。
柑橘類、広範囲にわたる魚介類をお召し上がりになれない場合、事前にご相談くださいますようお願い申し上げます。
また、その他のアレルギー、お苦手食材に関しましても事前にお知らせくださいますようお願いいたします。
・万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない場合がございますので、お時間には余裕をもって起こし下さいますようお願いいたします。
■ご利用人数について
4名様以上でご予約をご希望の場合は、レストランに直接お問い合わせくださいませ。
■ドレスコードについて
ドレスコードはスマートカジュアルを推奨しております。
男性のサンダル、ハーフパンツ、タンクトップ等ご軽装でのご入店はご遠慮いただいております。
場合によってはご入店をお断りさせていただく場合もございますこと、予めご了承くださいませ。
【メニュー例】
A Partager.../アペタイザーセレクション
C’est de Saison/アミューズ
Voilà l'été/夏野菜のタルト
Entre fraicheur et amertume/マグロ インゲン パプリカ
Diable de Cochon/豚 茄子 ヨーグルト味噌
Sur le chemin/プレデザート
Sous une pluie de pétales/蕪 シャインマスカット
A la fin…/終わりに
【メニュー例】
A Partager.../アペタイザーセレクション
C’est de Saison/アミューズ
Nuance de Vert/烏賊 レタス 山椒
Je suis toute rouge/イセエビ 西瓜
De belles notes ensoleillées/鮮魚 ジャガイモ ブイヤベース
C’est une bonne suprise/美蘭牛・福姫 ブッラータ キャビア
Peau de Soja/豆腐チーズ
Sur le chemin/プレデザート
La framboise aime la tomate/モッツァレラ トマト ラズベリー
A la fin…/終わりに
【メニュー例】
Caviar/キャビアアペタイザー
C’est de Saison/アミューズ
Nuance de Vert/烏賊 レタス 山椒
Je suis toute rouge/イセエビ 西瓜
De belles notes ensoleillées/鮮魚 ジャガイモ ブイヤベース
C’est une bonne suprise/美蘭牛・福姫 ブッラータ キャビア
Peau de Soja/豆腐チーズ
Sur le chemin/プレデザート
Du noir au vert/チョコレート 海苔 キャビア
・お好みの前菜をお選びください
Voilà l'été/夏野菜のタルト
Nuance de Vert/烏賊 レタス 山椒
Je suis toute rouge/アカザエビ 西瓜(+1,000)
・お好みのメインディッシュをお選びください
Entre fraicheur et amertume/マグロ インゲン パプリカ
Diable de Cochon/豚 茄子 ヨーグルト味噌
C’est une bonne suprise/美蘭牛・福姫 ブッラータ キャビア(+6,000)
・お好みのデザートをお選びください
Sous une pluie de pétales/蕪 シャインマスカット
La framboise aime la tomate モッツァレラ トマト ラズベリー
・お好みの前菜をお選びください
Voilà l'été/夏野菜のタルト
Nuance de Vert/烏賊 レタス 山椒
Je suis toute rouge/アカザエビ 西瓜(+1,000)
・お好みのメインディッシュをお選びください
Entre fraicheur et amertume/マグロ インゲン パプリカ
Diable de Cochon/豚 茄子 ヨーグルト味噌
C’est une bonne suprise/美蘭牛・福姫 ブッラータ キャビア(+6,000)
・お好みのチーズをお選びください
Peau de Soja/豆腐チーズ
Selection de fromages d’Hokkaido avec condiments/北海道産チーズセレクション
・お好みのデザートをお選びください
Sous une pluie de pétales/蕪 シャインマスカット
La framboise aime la tomate モッツァレラ トマト ラズベリー
記載のメニューは９月のある日の一例です。
コース内容はすべて当日のシェフのおまかせです。
食材の入荷状況によってメニュー変更の場合がございます。予めご了承ください。
| 席数 | 72席 |
| 営業時間 | ランチタイム 12:00～15:00
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| 定休日 | 月曜日 |
| お子様連れ | ランチタイムのみ可 |
| お支払い方法 | 現金、カード（Master card, VISA, AMEX, Diners, Union Pay, JCB） |
| お酒の持ち込み | 可
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| 喫煙の可否 | 不可 |
| 住所 | 東京都千代田区大手町1－2－1 フォーシーズンズホテル東京大手町 39階 |
| 最寄り駅 | 大手町駅 |
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予約ルール詳細
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| 現在の予約受付期間 | 2023年11月30日(木)まで |
| 次回枠の受付開始日時 | 未定 |
| 最大予約頻度 | 予約頻度の制限なし |
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キャンセルポリシー
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| 2日前からのキャンセル | 100% |