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ミシュランガイド東京 2022」で「1つ星」の栄誉を受けたestのシェフ・デ・キュイジーヌ、ギヨーム・ブラカヴァルと彼が率いるチームは、ゲストの思い出に残るクオリティの高いファインダイニングを提供するだけではなく、常に地球環境を意識したメニューの構成や運営を行っております。
ホテルの最上階に位置し、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチをぜひお愉しみ下さい。
フランス北部の小さな村で生まれ育ったブラカヴァルは、自宅の菜園や農園に大きな影響を受けました。幼少期からの食材と料理に対する情熱は、彼をパリへと導きます。ブラカヴァルは、自ら日本各地を訪ね、九州の漁師が捕ったばかりの新鮮な魚、和歌山の農園が育てる50種以上の柑橘類など、厨房で扱う食材の調達に妥協を許しません。est のメニューは、海の幸と山の幸をふんだんに使用し、フレンチのテクニックと日本の職人技を見事に融合して仕上げられています。
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■ご予約に関するご案内
・当店では柑橘類、魚介類を多く使用した完全おまかせのコースでございます。
柑橘類、広範囲にわたる魚介類をお召し上がりになれない場合、事前にご相談くださいますようお願い申し上げます。
また、その他のアレルギー、お苦手食材に関しましても事前にお知らせくださいますようお願いいたします。
・万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない場合がございますので、お時間には余裕をもって起こし下さいますようお願いいたします。
■ご利用人数について
4名様以上でご予約をご希望の場合は、レストランに直接お問い合わせくださいませ。
毎週木曜日限定、シェフパティシ エミケーレ・アッバテマルコが手掛けた「キャビアチョコレート」をお楽しみいただけるコースをご用意いたしました。
海をイメージした独創的な一皿。ミルクチョコレートの甘み、ヨーグルトの酸味、キャビアの塩味が三位一体となり、海苔の香りは潮風のようです。
デザートを３品お召し上がりいただけるコースとなっております。
週に1度のお愉しみに、ぜひお越しください。
【メニュー例】
・A Partager.../アペタイザーセレクション
・C’est de Saison/アミューズ
・Il est bien doré/玉ねぎ 出汁
・Truite au vert/鱒 春菊
・Canard de Wakayama, salsifis et olive/紀州鴨 ごぼう ブラックオリーブ
・Sur le chemin/プレデザート
・Tournesol, soleil d'hiver/梨 ひまわり
・A la fin…/終わりに
【メニュー例】
・A Partager.../アペタイザーセレクション
・C’est de Saison/アミューズ
・Douceur lactée et umami/ホワイトアスパラガス 豆腐 キャビア
・C'est une belle surprise/卵 セロリ トリュフ
・Entre fermentation et amertume/鮮魚 日向夏 みそ
・Boeuf, pomme de terre et oseille/和牛 ジャガイモ オゼイユ
・Peau de Soja/豆腐チーズ シトラス
・Sur le chemin/プレデザート
・Ballons/バナナ カモミール チョコレート
・A la fin…/終わりに
【メニュー例】
・A Partager.../アペタイザーセレクション
・C’est de Saison/アミューズ
・Douceur lactée et umami/ホワイトアスパラガス 豆腐 キャビア
2018 Meursault Sous la Velle Domaine Rougeot
・C'est une belle surprise/卵 セロリ トリュフ
N.V Brut Nature Drappier
・Entre fermentation et amertume/鮮魚 日向夏 みそ
2019 Pommard Clos des Roses Domaine Rougeot
・Boeuf, pomme de terre et oseille/和牛 ジャガイモ オゼイユ
2019 Llum Le Roc Desanges
・Peau de Soja/豆腐チーズ シトラス
2020 Legami Brut Camel Farm Winery
・Sur le chemin/プレデザート
・Ballons/バナナ カモミール チョコレート
2013 Sabi 98waines
・A la fin…/終わりに
*当サイトよりご予約のお客様には食前酒が含まれております。
【メニュー例】
・A Partager.../アペタイザーセレクション
・C’est de Saison/アミューズ
・Douceur lactée et umami/ホワイトアスパラガス 豆腐 キャビア
・C'est une belle surprise/卵 セロリ トリュフ
・Entre fermentation et amertume/鮮魚 日向夏 みそ
・Boeuf, pomme de terre et oseille/和牛 ジャガイモ オゼイユ
・Peau de Soja/豆腐チーズ シトラス
・Sur le chemin/プレデザート
・Ballons/バナナ カモミール チョコレート
・A la fin…/終わりに
*当サイトよりご予約のお客様には食前酒が含まれております。
*ワインの内容は通常のものに比べグレードを上げたものにてご用意しております。
*記載のメニューは３月のある日の一例です。コース内容はすべて当日のシェフのおまかせです。
*食材の入荷状況によってメニュー変更の場合がございます。予めご了承ください。
| 席数 | 72席 |
| 営業時間 | ランチタイム 12:00～15:00
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| 定休日 | 月曜日 |
| お子様連れ | ランチタイムのみ可 |
| お支払い方法 | 現金、カード（Master card, VISA, AMEX, Diners, Union Pay, JCB） |
| お酒の持ち込み | 可
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| 喫煙の可否 | 不可 |
| 住所 | 東京都千代田区大手町1－2－1 フォーシーズンズホテル東京大手町 39階 |
| 最寄り駅 | 大手町駅 |