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「ミシュランガイド東京 2022」で「1つ星」の栄誉を受けたestのシェフ・デ・キュイジーヌ、ギヨーム・ブラカヴァルと彼が率いるチームは、ゲストの思い出に残るクオリティの高いファインダイニングを提供するだけではなく、常に地球環境を意識したメニューの構成や運営を行っております。

ホテルの最上階に位置し、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチをぜひお愉しみ下さい。

フランス北部の小さな村で生まれ育ったブラカヴァルは、自宅の菜園や農園に大きな影響を受けました。幼少期からの食材と料理に対する情熱は、彼をパリへと導きます。ブラカヴァルは、自ら日本各地を訪ね、九州の漁師が捕ったばかりの新鮮な魚、和歌山の農園が育てる50種以上の柑橘類など、厨房で扱う食材の調達に妥協を許しません。est のメニューは、海の幸と山の幸をふんだんに使用し、フレンチのテクニックと日本の職人技を見事に融合して仕上げられています。

予約ルール

■ご予約に関するご案内
・当店では柑橘類、魚介類を多く使用した完全おまかせのコースでございます。
柑橘類、広範囲にわたる魚介類をお召し上がりになれない場合、事前にご相談くださいますようお願い申し上げます。
また、その他のアレルギー、お苦手食材に関しましても事前にお知らせくださいますようお願いいたします。
・万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない場合がございますので、お時間には余裕をもって起こし下さいますようお願いいたします。

■ご利用人数について
4名様以上でご予約をご希望の場合は、レストランに直接お問い合わせくださいませ。

■ドレスコードについて
ドレスコードはスマートカジュアルを推奨しております。
男性のサンダル、ハーフパンツ、タンクトップ等ご軽装でのご入店はご遠慮いただいております。
場合によってはご入店をお断りさせていただく場合もございますこと、予めご了承くださいませ。