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銀座嘉禅の料理テーマは“覧古考新”。
伝統的な広東料理を熟知した上で、食材や技法など新しいものを取り入れることを心がけております。
広東料理の軸をぶらすことなく、食材や香りに変化を添えて新しい広東料理を提供しております。
スペシャリテのフカヒレを使った料理や干しアワビなどの乾物は、香港の五つ星ホテルと同じクオリティのものを取り揃えております。
オーナーシェフ 簗田 圭
中華の名門中国飯店グループ、マンダリンオリエンタルホテルグループで研鑽を積み、その後はシンガポール『マリーナ・ベイ・サンズ』、都内レストランの総料理長を経て、2022年 5月「銀座嘉禅」を開業。
名物の北京ダックやふかひれの姿煮込みなど計8品
(一例)
青森県下北半島のヒラメ 廣東風カルパッチョ
大海老のマンゴーマヨネーズソース
東星斑（トンセンハタ）のさっと蒸し 香港フィッシュソース
嘉禅名物焼きたて北京ダック
シェフのスペシャリティ
特大フカヒレの姿煮込み
＋¥2000でトリュフをたっぷりと
本日の麺又は炒飯
本日のデザート2種
本日の中國銘茶
※2025年1月20日までご提供のコースとなります。
(一例)
上海蟹とキャビアの香港タルト
上海蟹と雲丹の紹興酒漬け
フォアグラ入り茶碗蒸し 鴨出汁しのふかひれソース
クエと黒鮑の葱生姜サッと蒸し 青実山椒香る特製スープ添え
嘉禅名物 焼きたて北京ダック
シェフのスペシャリティ 金山翅(アオザメ)の姿煮込み 黒トリュフのソース
上海蟹の姿蒸し
上海蟹味噌の香港リゾット
香港牛乳プリン 南瓜のソース
本日のアイスクリーム 血燕添え
中華小菓子
お好みの中国銘茶
※2025年1月21日よりご提供のコースとなります。
名物のふかひれと干し鮑、伊勢海老などが入った香港海鮮コース
(一例)
アミューズブーシュ
国産本鮪の広東風お刺身サラダ
クエともち米の葱生姜サッと蒸し 香港香味醤油
本日の伊勢海老料理
嘉禅名物 焼きたて北京ダック
金山翅(アオザメ)の姿煮込み
干し鮑と活鮑の食べ比べ 伝統的なオイスターソースで
干貝柱入り海鮮チャーハン 金華ハム香る上湯スープとともに
香港牛乳プリン
本日のアイスクリーム 血燕添え
中華小菓子
お好みの中国銘茶
最上級蒸しスープ佛跳牆、極品のフカヒレに本日の海鮮などが入ったおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
希少な熊の掌、最上級蒸しスープ佛跳牆、干しアワビ18頭に極品のフカヒレ入りのおまかせコース
シェフ厳選の食材を使って本日限りのメニューでご用意致します。
(一例)
上海蟹とキャビアの香港タルト
焼きたてイベリコ豚の香港チャーシュー
フォアグラの茶碗蒸し 上海蟹味噌のソース
クエの葱生姜さっと蒸し 青実山椒香る特製スープ添え
嘉禅名物 焼きたて北京ダック
シェフのスペシャリテ 特大ふかひれの姿煮込み
ふかひれ出汁しのトリュフリゾット
南瓜ソースの香港牛乳プリン
本日のアイスクリーム 血燕添え
中華風小菓子
※食材の仕入れ状況に応じてメニューが変わることがございます。
お料理に合わせて5種類ご用意いたします。
※別途サービス料を頂戴いたします。
※その時々の季節の食材によってお値段上下致します。
・コース内の2品以上に影響が出うる、広範囲なアレルギー/苦手食材はキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認頂ますようご了承ください。
・9/1よりランチは12:00～一斉スタートとなります。 万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願い致します。
| 席数 | 18席 |
| 営業時間 | 12:00～、18:00～ |
| 定休日 |
不定休
※臨時営業または臨時休業となる場合がございます。 |
| お子様連れ | 高校生以上(※大人コースを召し上がれる方) |
| お支払い方法 | 現金、カード |
| お酒の持ち込み | 7,700円 / 本 |
| 喫煙の可否 | 不可 |
| 住所 | 東京都中央区銀座6-3-11 西銀座ビル2F |
| 最寄り駅 | 銀座駅 |