【開催終了】Japanese Soba Noodles 蔦 × 中華蕎麦 とみ田 × らぁ麺 飯田商店 【友へ】

■スープ
スープは、中華蕎麦 とみ田の濃縮豚骨スープ、らぁ麺 飯田商店の純真な淡麗スープ、Japanese Soba Noodles 蔦の旨みの凝縮スープ、これらを合わせたトリプルスープです。

［中華蕎麦 とみ田］の豚骨スープは、TOKYO-X、鹿児島黒豚黒の匠、山梨桃源ポークに水のみを加えて20時間以上じっくり炊き上げました。
加えて、これらの銘柄の肉も贅沢に使用しており、骨と肉の旨味で豚を余す事なく引き出しています。

［らぁ麺 飯田商店］の淡麗スープは、利尻島産天然利尻昆布一等、岡山県産山水地鶏、鹿児島県産黒さつま鶏黒王、秋田県産比内地鶏、愛知県産名古屋コーチン、
滋賀県産淡海地鶏をふんだんに使い、鶏の旨さをしっかりとした土台で受け止めます。

［蔦］の濃縮スープは、大ぶりな浅利のみを、普段代々木上原でお出ししているものの2倍にあたる重量を目一杯使用して旨味を濃化させ、両者のスープに奥行きを与えました。
タレは、蔦独自の火入れをした醤油と、貝やハーブで炊き上げ、5種類の塩を加えた塩ダレを、絶妙な配分で混ぜ込んであります。

■雲呑
雲呑は、飯田商店の餡を蔦のサマートリュフで覆い、再度飯田商店の皮で包み込みました。
ここでも銘柄にこだわり、スーパーはるゆたか、きたほなみ、もち姫、自家製粉はるゆたかを惜しみ無く使い、香り豊かに仕上げてあります。
餡にはもう一つ、蔦の隠し味を仕込んであります。

■麺
麺は、蔦で製麺した自家製麺で、生前の大西が好んでいたハルユタカの一等粉を使い、小麦らしい風味を強く感じられる渾身の純白ストレート麺になっております。

■ご飯物
一緒にお出しするご飯物は、A5黒毛和牛を、蔦で出していたフォンド和牛つけsobaのスープに潜らせ、甘味の強い北海道産ゆめぴりかの上に置き、イタリアントマトの王様サンマルツァーノリゼルバを添えた一品です。
和牛の甘さ、穀物の甘さ、野菜の甘さ、この３つをまとめるのは、希少な和歌山県産ぶどう山椒(中期)です。

※提供するメニューの詳細の内容につきましては、現段階での内容であり、当日には一部変更となる可能性がございます。予めご了承ください。

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■開催日
9/19(火)

■時間
11:00〜(11:40退店)
11:45〜(12:25退店)
12:30〜(13:10退店)
13:15〜(13:55退店)
14:00〜(14:40退店)
14:45〜(15:25退店)
15:30〜(16:10退店)
16:15〜(16:55退店)
17:00〜(17:40退店)

■開催場所：【Japanese Soba Noodles 蔦】
東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1

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予約ルール

■本イベントの注意事項
※ご予約時間はあくまでも目安であり、お席が空き次第、お客様のご予約時間に合わせてご案内を致します。
通常の総入れ替え営業ではございませんので、前のご予約のお客様のお食事のスピードによっては、ご予約の時間でもお待たせしてしまう事がございますこと、予めご了承くださいませ。

■その他 注意事項
大変恐縮ですが、楽しんで召し上がって頂けるよう下記、ご確認ご同意の上ご予約をお願い致します。
※店内撮影可能です。従業員を撮影される場合は撮影前にお声がけいただけますと幸いです。
※アレルギーへの対応は致しかねます。予めご了承ください。
※万が一、ご予約のお時間に遅れる場合、キャンセル扱いとさせていただき、キャンセル料100%を申し受けます。
※開始時間10分前には店頭にお越しください。
※香水・オーデコロン・柔軟剤等の強い香りをまとってのご来店はご遠慮頂きますようお願い申し上げます。他のお客様のらぁ麺の味・香りに影響が出ると判断した場合はご来店をお断りする事がございます。