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『きよ田の朧』by fragment x atirom

「大将、今日はどこの鮪だい?」

鮨屋で交わされる当たり前のやり取り。大間、噴火湾、佐渡、舞鶴、壱岐、伊豆下田、毎日のように仲卸が厳選に厳選をかさねて、その鮨屋のために用意された鮪。鮪は言わば鮨屋の命といっても過言ではない。

鮨好きであれば、「きよ田」という店は、誰もが一度は耳にしたことがあるだろう。老舗仲卸「石司」が厳選した最高峰の国産本鮪を、四代に渡り、銀座という場所で継承してきた技(しごと)で提供される握りは、「きよ田」半世紀の集大成とも言える一貫だ。

現在「きよ田」は、四代目、吉沢範彦が店主をつとめているが、三代目、木村正も引退後、限られた常連に楽しんで貰えるように「きよ田 離れ」をオープンし、若手鮨職人の育成と鮨の研究を続けている。

今回、atiromにて提供させて頂くのは、「きよ田 離れ」に訪れた藤原ヒロシ氏のふとした一言から生まれたマグロフレークだ。「きよ田の鮪なら、マグロフレークでも美味しいでしょうね」という藤原氏の一言を木村親方が試行錯誤し、形にしたのが、この『きよ田の朧』だ。

ただ「マグロフレーク」という言葉に惑わされるなかれ。本商品は、店から出るような切れ端や余りものは、一切使わない。仲卸「石司」が「きよ田」で使われるものと同じクオリティの鮪の柵を毎週、朧のために用意し、木村親方が、季節、鮪の産地、鮪の大きさ、そして漁法などをくみ取り、「きよ田 離れ」で丁寧に仕上げていく。10kgの鮪の柵から水分などを落として旨味だけを凝縮した形でとれる朧の量は約6kg。毎週一度だけ、その時期の最高の鮪で作られた究極の「朧」が完成し、親方が納得したものだけが、atiromにて数量限定で提供される。

そして、パッケージデザインは、藤原ヒロシ氏主宰の「fragment design」が担当。味覚から視覚まで、二人の巨匠がコラボレートした究極のマグロフレーク、それが『きよ田の朧』だ。

「今週の朧は、どこの鮪だい?」

ぜひ、ご家庭の食卓でも、このやり取りを楽しんで頂きたい。

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3月15日発送予定の「きよ田の朧」#4の鮪は [ 伊豆下田産、釣り、167kgの魚体 ] を使用致します。

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過去の「きよ田の朧」の鮪史
#1 [ 大間産、釣り、170kgの魚体 ] (2021年12月27日発送)
#2 [ 三厩産、釣り、210kgの魚体 ] (2022年1月20日発送)
#3 [ 戸井産、延縄、206kgの魚体 ] (2022年2月15日発送)

予約ルール

・お支払いはOMAKASEに登録のクレジットカードでの事前決済となります。
・商品は3/15(火)に発送予定でございます。
・お届け希望日時指定は承りかねますが、概ね発送予定日から1~3日で到着の予定です。
・住所の入力間違いやご不在等のお客様都合によるお届け不可・遅延の場合、ご返金は承りかねますため、予めご了承ください。

予約枠の追加ご連絡につきましては、以下のリンクから『お気に入り』登録をいただけますと幸いです。
https://yoyaku.at/atirom

メニュー

『きよ田の朧』#4 by fragment 1箱 (40g×5袋入)

14,656円 (税込・送料込) /セット

【消費期限】
到着から7日間(未開封の場合)、開封後は当日中なるべく早くお召し上がりください。

【保存方法】
冷蔵保管※冷蔵便にてお届けします。

【原材料】
本鮪、醤油、生姜
3月15日発送予定の「きよ田の朧」#4の鮪は [ 伊豆下田産、釣り、167kgの魚体 ] を使用致します。

【製造業者】
きよ田 離れ

※料金は税込で、予約時の事前決済となります。理由を問わずご返金は承りかねますのでご確認の上、予約確定をお願い致します。

※消費期限は到着から7日間(未開封の場合)です。開封後は当日中なるべく早くお召し上がりください。
※沖縄県・離島への配送をお受けできない場合がございます。誠に恐れ入りますが、当店にてご注文確認後にご連絡させていただき、ご注文はキャンセルとさせていただきます。
※ご予約時の事前決済となります。理由の如何を問わず、予約確定後の日程変更、時間変更、個数変更、キャンセルはいたしかねますのでご了承ください。

店舗情報

URL http://atirom.tokyo
住所 配送にてお届け
ご予約開始までお待ちください (ご予約には会員登録/ログインが必要です)
予約時に1セットあたり390円の手数料を頂きます。
予約ルール詳細
現在の予約受付期間 期間未定
事前決済 代金の100%
最大予約頻度 予約頻度の制限なし
キャンセルポリシー
予約時以降 100%

予約完了後の日程変更、時間変更、個数変更、キャンセルは致しかねます。予めご了承ください。